Szparagi i mocz o intensywnym zapachu: zaskakująca przyczyna, o której mało kto wie!

Szparagi zawierają wyjątkową substancję zwaną kwasem asparagusowym, która odpowiada za cały ten proces.

Po spożyciu związek ten jest szybko metabolizowany i przekształcany w lotne związki siarki, w tym:

• metanotiol
• siarczek dimetylu
• disiarczek dimetylu

Związki te mają bardzo intensywny, charakterystyczny zapach. Po wchłonięciu trafiają do krwi, a następnie są wydalane przez nerki z moczem. To właśnie ten proces powoduje typowy, ostry zapach.

Liczne badania chemiczne, w tym analizy z użyciem wysokosprawnej chromatografii cieczowej (HPLC), potwierdziły obecność tych związków w moczu po spożyciu szparagów (Mitchell i in., Journal of Agricultural and Food Chemistry).

Jednym z najbardziej zaskakujących aspektów tego zjawiska jest jego szybkość.

• Zapach może pojawić się już po 15–30 minutach
• Osiąga największe natężenie po około godzinie
• Stopniowo słabnie w kolejnych godzinach

Według badań nad metabolizmem człowieka związki siarki są wydalane bardzo szybko, a proces ten trwa średnio kilka godzin (Pelchat i in., Chemical Senses, 2011).

Innymi słowy: to zupełnie normalne.

W tym miejscu do gry wkracza genetyka, a wyjaśnienie jest fascynujące.

Przełomowe badanie opublikowane w czasopiśmie Chemical Senses („Excretion and Perception of a Characteristic Odor in Urine after Asparagus Ingestion”) wykazało, że są to dwa odrębne zjawiska:

1. Osoby, które nie wytwarzają zapachu

Niektóre osoby metabolizują kwas asparagusowy w inny sposób i wytwarzają minimalne ilości związków zapachowych lub nie wytwarzają ich wcale.

2. Osoby, które wytwarzają zapach, ale go nie wyczuwają

Inne osoby wytwarzają te związki, ale nie potrafią ich wyczuć z powodu wariantów genetycznych receptorów węchowych.

W szczególności pewne różnice w genach związanych z węchem, takich jak te wpływające na wrażliwość na zapachy związków siarki, wyjaśniają, dlaczego niektóre osoby są „odporne” na ten zapach.

Zjawisko to doskonale pokazuje, że:

• metabolizm różni się w zależności od osoby
• percepcja zmysłowa jest również bardzo subiektywna

W praktyce dwie osoby mogą zjeść to samo danie ze szparagami i doświadczyć czegoś zupełnie innego. To konkretny dowód na ścisły związek genetyki z dietą.

A ty zauważyłeś inny zapach moczu po zjedzeniu szparagów? Daj nam znać w komentarzach! Jesteśmy ciekawi, ile osób jest „odpornych” (a ile nie) na to zjawisko.