Czy mogę jeść batata, jeśli wykiełkował?
Każdemu się to kiedyś zdarzyło: wyjmujesz batata z koszyka na warzywa, a tu… niespodzianka. Wykiełkował.
Pojawił się mały zielony pęd, czasem zalążek łodygi, a czasem kilka pędów. Czy trzeba go wyrzucić? Czy jest niebezpieczny? Czy można go mimo wszystko ugotować? Dobra wiadomość jest taka, że batat nie podlega takim samym ograniczeniom jak zwykły ziemniak. W wielu przypadkach nadal nadaje się do spożycia.
Skiełkowany słodki ziemniak: ryzyko czy brak ryzyka?
W przeciwieństwie do ziemniaka batat nie wytwarza solaniny — substancji, która może stać się toksyczna, gdy ziemniak kiełkuje lub zielenieje.
W rezultacie skiełkowany batat jest zazwyczaj bezpieczny do spożycia, o ile nadal jest jędrny, ma prawidłowy kolor i nie wydziela podejrzanego zapachu.
Kiełkowanie nie jest oznaką toksyczności. Batat po prostu zaczyna rosnąć jak roślina.
Może jednak nieznacznie zmienić teksturę lub smak, jeśli zacznie mięknąć.
Kiedy należy się go pozbyć?
Skiełkowany batat nadaje się do spożycia, jeśli nadal jest jędrny.
Należy go jednak unikać w następujących przypadkach:
- jest miękki lub zwiędnięty;
- ma głębokie czarne plamy;
- wydziela nieprzyjemny zapach;
- jest bardzo pomarszczony, co świadczy o utracie wody, a tym samym jakości.
Jeśli kiełkowaniu towarzyszy wyraźne gnicie, lepiej go wyrzucić.
Czy zarazki powinny zostać usunięte?
Tak, kiełki należy usunąć przed gotowaniem.
Nie są niebezpieczne, ale są włókniste i niezbyt przyjemne do jedzenia.
Wystarczy odciąć skiełkowaną część — nic więcej.
A co ze smakiem?
Dobra wiadomość: lekko skiełkowany batat zachowuje słodki smak i odpowiednią konsystencję, jeśli jest nadal świeży.
Jedyna różnica polega na tym, że jego powierzchnia może być nieco bardziej sucha.
W takim przypadku szczególnie dobrze sprawdzają się następujące sposoby przygotowania:
- zupa (batat bardzo dobrze się miksuje, nawet jeśli nieco poleżał),
- purée,
- gotowanie na parze,
- pieczenie w piekarniku (skropiony odrobiną oleju odzyskuje miękkość).
Unikaj tylko dań, w których batat powinien być bardzo jędrny, takich jak niektóre chrupiące potrawy smażone na patelni.
Dlaczego tak szybko kiełkuje?
Batat uwielbia ciepło i wilgoć — to prawdziwa roślina tropikalna.
Jeśli przechowujesz go w:
- bardzo ciepłej kuchni,
- koszu stojącym w pobliżu nasłonecznionego okna,
- zbyt wilgotnym miejscu…
…naturalnie zacznie kiełkować.
Najlepiej przechowywać go w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu (szafka lub piwnica o umiarkowanej temperaturze będą odpowiednie).
Czy można go sadzić, jeśli wykiełkował?
Tak, i to bardzo proste!
Skiełkowany batat może stać się rośliną ozdobną lub sadzonką do warzywnika, jeśli pozwolisz mu rosnąć w wodzie lub w ziemi.
Nie jest to konieczne, ale to miły sposób, by niczego nie wyrzucać.
Krótko mówiąc, kiełkujący słodki ziemniak nie jest niebezpieczny.
Można go jeść, o ile jest jędrny, nie wydziela nieprzyjemnego zapachu i nie ma śladów gnicia. Wystarczy usunąć kiełki i przygotować go jak zwykle ;)
Adèle Peyches
Komentarze