Czy mogę jeść słodkie ziemniaki, jeśli wykiełkowały?
Wszyscy tam byliśmy: wyjmujesz słodkiego ziemniaka z koszyka na warzywa, a potem... niespodzianka. Wykiełkował.
Mały zielony pęd, czasem początek łodygi, czasem kilka. Czy należy go wyrzucić? Czy jest niebezpieczny? Czy nadal można go ugotować? Dobra wiadomość jest taka, że słodki ziemniak nie ma takich samych ograniczeń jak klasyczny ziemniak. W wielu przypadkach są one całkowicie jadalne.
Skiełkowany słodki ziemniak: ryzyko czy brak ryzyka?
W przeciwieństwie do ziemniaków, słodkie ziemniaki nie wytwarzają solaniny, substancji, która może stać się toksyczna, jeśli kiełkują lub zmieniają kolor na zielony.
W rezultacie kiełkujący słodki ziemniak jest ogólnie bezpieczny do spożycia, o ile pozostaje jędrny, kolorowy i nie ma podejrzanego zapachu.
Kiełkowanie nie jest oznaką toksyczności. Warzywo po prostu próbuje rosnąć, jak roślina.
Z drugiej strony może to nieznacznie zmienić teksturę lub smak, jeśli ziemniak zacznie mięknąć.
Kiedy należy się go pozbyć?
Skiełkowane słodkie ziemniaki są jadalne , jeśli nadal są jędrne.
Należy ich jednak unikać w następujących przypadkach:
- są miękkie lub zwiędnięte
- mają głębokie czarne plamy
- mają nieprzyjemny zapach
- są bardzo pomarszczone, co oznacza, że straciły wodę, a tym samym jakość.
Jeśli kiełkowaniu towarzyszy prawdziwy rozkład, najlepiej się go pozbyć.
Czy zarazki powinny zostać usunięte?
Tak, kiełki są usuwane przed gotowaniem.
Nie są one niebezpieczne, ale są włókniste i niezbyt przyjemne w jedzeniu.
Wystarczy odciąć kiełkującą część - nic bardziej skomplikowanego.
A co ze smakiem?
Dobrą wiadomością jest to, że lekko kiełkujący słodki ziemniak zachowuje swój słodki smak i konsystencję, jeśli jest jeszcze świeży.
Jedyną różnicą jest to, że może być nieco bardziej suchy na powierzchni.
W takim przypadku szczególnie dobrze sprawdzają się następujące metody gotowania:
- Zupa (bardzo dobrze się blenduje, nawet jeśli trochę dojrzał),
- purée,
- gotowanie na parze,
- pieczenie w piekarniku (z mżawką oleju odzyskuje miękkość).
Unikaj tylko potraw, w których ziemniak musi być bardzo twardy, takich jak niektóre chrupiące potrawy smażone na patelni.
Dlaczego tak szybko kiełkuje?
Słodki ziemniak uwielbia ciepło i wilgoć: to prawdziwy tropik.
Jeśli przechowujesz je w :
- bardzo ciepłej kuchni,
- koszu w pobliżu nasłonecznionego okna,
- miejscu, które jest zbyt wilgotne...
... naturalnie będzie chciał rosnąć.
Najlepiej przechowywać je w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu (szafka lub piwnica o umiarkowanej temperaturze działają idealnie).
Czy można go sadzić, jeśli wykiełkował?
Tak, to naprawdę bardzo proste!
Skiełkowany słodki ziemniak może stać się rośliną ozdobną lub prawdziwym ogrodem warzywnym, jeśli pozwolisz mu rosnąć w wodzie lub glebie.
Nie jest to konieczne, ale to dobry sposób, aby niczego nie wyrzucać.
Krótko mówiąc, kiełkujący słodki ziemniak nie jest niebezpieczny.
Można je jeść, o ile są jędrne, bezzapachowe i nie gniją. Wystarczy usunąć kiełki i gotować jak zwykle ;)
Adèle Peyches
Komentarze