Cytrynowe spaghetti: szybki przepis, który nie smakuje jak "byle co".

Niektóre potrawy stały się modne w taki sam sposób, w jaki modne stają się memy: nagle pojawiają się wszędzie, są powtarzane, ulegają deformacji, a kiedy chcesz to sobie uświadomić, nie znaczą już dokładnie tego, co kiedyś znaczyły. Pasta al limone jest na tej karuzeli od lat. W wielu przepisach w Internecie jest zwykle przedstawiany jako spaghetti pływające w jedwabistym białym sosie, zrobionym ze śmietany i sera, z lekką skórką na wierzchu, aby wyglądało, jakby cytryna przez niego przeszła. Ale prawdziwy włoski przepis, ten przygotowywany w południowych domach i trattoriach, gdzie nikt nie mówi o "cytrusowych akcentach", nie jest idealny jak z pocztówki. Jest prosty, ale nie łatwy. Wystarczą cztery składniki, aby uczynić nas bardziej wymagającymi: cytryna, tłuszcz, skrobia i odrobina umiejętności.

Cytryna w tej historii nie jest dodatkiem. Jest centrum. Nie jest używana jako mżawka, na końcu, "tylko dlatego", jak czasami wylewa się ją na rybę lub danie z ryżu, które stało się mdłe. Tutaj pracujemy nad jego podwójną stroną: perfumami skórki i elektrycznością soku. A ta żywa kwasowość, ta ostra świeżość jest lekko oswojona czymś tak prostym, jak skutecznym: masłem (lub olejem, w zależności od rodziny) i woda do gotowania. Zawiera skrobię, a skrobia, dobrze wymieszana z tłuszczem i kwasem, działa jak most: emulguje, wiąże i pozostawia sos jedwabisty, bez potrzeby stosowania śmietany; dodaje również ciała, nie będąc szczególnie ciężkim i utrzymuje makaron błyszczący i luźny.

Jest to prosty przepis na makaron z natychmiastową nagrodą: danie pachnące czystym gotowaniem, smakujące latem, mimo że jest luty, i spożywane z rzadką radością, trudną do wyjaśnienia przymiotnikami. Cytrynowe spaghetti: minimum, dobrze zrobione. A potem tak, buon appetito!