8 typowych błędów podczas przygotowywania Roscón de Reyes i jak ich uniknąć

Roscón, podobnie jak brioche czy panettone, to wypiek z dużą ilością masła i cukru, dlatego wymaga długiej fermentacji. Drożdże potrzebują czasu, aby zadziałać. Nie spiesz się i nie popełniaj błędu, jakim jest skracanie czasu wyrastania, bo skończysz z gęstym, zbitym roscón. Daj ciastu czas, aby podwoiło objętość (około 2–3 godzin podczas pierwszego wyrastania i co najmniej 1 godzinę podczas drugiego). Przykryj je czystą, suchą ściereczką i pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym, ale nie gorącym miejscu. Klucz do sukcesu: dobra organizacja i cierpliwość.

Dobry roscón powstaje z wysokiej jakości składników. Nie oszczędzaj na nich. Używaj świeżych jaj, dobrej jakości masła i dobrej wody z kwiatów pomarańczy (nie syntetycznych aromatów) itp.

• Mąka: Podstawą jest mąka o wysokiej zawartości glutenu. Jeśli użyjesz zwykłej lub słabej mąki, ciasto nie rozwinie glutenu potrzebnego do utrzymania struktury roscón. Wybierz mąkę o zawartości białka co najmniej 12%.
• Mleko: Najlepiej użyć mleka pełnotłustego.
• Masło: Powinno mieć temperaturę pokojową, czyli być miękkie i mieć konsystencję kremu. Nie używaj ani roztopionego masła, ani masła prosto z lodówki.
• Drożdże: Do tych wypieków z ciasta drożdżowego nie nadają się drożdże chemiczne, takie jak Royal. Użyj suszonych drożdży piekarskich lub świeżych drożdży. Sprawdź w przepisie ich rodzaj i ilość.
• Płyny: rum, woda z kwiatów pomarańczy itp. Roscón potrzebuje wilgoci, aby był puszysty, ale jeśli dodasz za dużo płynów, ciasto może stać się lepkie i trudne w obróbce. Przestrzegaj dokładnych proporcji podanych w przepisie i dodawaj płyny stopniowo.

Wyrabianie ciasta to nie tylko mieszanie składników, lecz także rozwijanie glutenu. Jeśli nie będziesz wyrabiać go wystarczająco długo, ciasto będzie kruche i może pękać podczas wyrastania. Im lepiej wyrobisz ciasto, tym lepszy będzie rezultat. Wyrabiaj je, aż stanie się gładkie i elastyczne oraz przejdzie test okienka.

Ciasto można wyrabiać ręcznie, choć jest to dość pracochłonne i wymaga wprawy oraz cierpliwości, ponieważ jest bardzo lepkie. Trzeba po prostu wyrabiać je dalej, aż przestanie być lepkie. Dlatego warto użyć Thermomiksa lub innego robota kuchennego.

Często popełniamy błąd, myśląc, że jeśli dodamy więcej drożdży, ciasto bardziej wyrośnie, a wypiek będzie dzięki temu bardziej puszysty. Tak jednak nie jest. Nadmiar drożdży nadaje ciastu nieprzyjemny smak i powoduje niekontrolowane wyrastanie, przez co ciasto opada podczas pieczenia.

Zawsze przestrzegaj ilości podanych w przepisie. Cukiernictwo to kapryśna nauka, w której nie ma miejsca na improwizację.

Zawsze nagrzej piekarnik przed włożeniem do niego roscón. Każdy piekarnik działa inaczej, ale temperatura 180–190°C jest zazwyczaj odpowiednia. Piecz z grzaniem góra-dół, bez termoobiegu.

Jeśli roscón zacznie się zbyt mocno rumienić, możesz obniżyć temperaturę o 5 stopni lub przykryć wypiek arkuszem folii aluminiowej, aby dalej się piekł, nie będąc bezpośrednio narażonym na działanie ciepła.

Jeśli ułożysz kandyzowane owoce, płatki migdałów lub wilgotny cukier przed drugim wyrastaniem, ciasto może opaść pod ich ciężarem. Najlepiej zrobić to tuż przed pieczeniem.

Innym częstym błędem związanym z dekoracją jest przesadzanie z ilością składników. Zachowaj umiar. Zbyt duży ciężar dodatków, choć może wydawać się drobnym szczegółem, może sprawić, że ciasto nie wyrośnie tak, jak powinno.

Złym pomysłem jest wyjmowanie roscón z piekarnika i natychmiastowe krojenie. Należy pozostawić go do ostygnięcia na ruszcie, aby nie zamókł u podstawy i zachował swoją teksturę.

Zbyt rzadkie nadzienie z bitej śmietany chantilly lub źle rozprowadzony marcepan mogą zepsuć cały efekt. Użyj dobrze ubitej śmietany lub zwartego nadzienia, które utrzyma się na swoim miejscu.

Oto przepis wideo na nasz Roscón de Reyes, aby nie przegapić żadnego szczegółu. Dzięki niemu i powyższym wskazówkom z pewnością otrzymasz roscón godny cukierni.