W supermarkecie: jak rozpoznać tuńczyka o niższej zawartości rtęci i wyrobić sobie proste nawyki

Rtęć jest metalem występującym naturalnie w środowisku, ale działalność przemysłowa znacznie zwiększyła jej obecność w oceanach.

Po dostaniu się do wody przekształca się w metylortęć, szczególnie problematyczną formę, która gromadzi się w organizmach morskich.

Im dłużej ryba żyje i im więcej innych ryb zjada, tym więcej rtęci gromadzi z czasem.

To zjawisko nazywa się bioakumulacją.

Tuńczyk jest dużym morskim drapieżnikiem, dlatego należy do ryb szczególnie narażonych na gromadzenie rtęci.

Według ANSES (Francuskiej Agencji ds. Bezpieczeństwa Żywności, Środowiska i Higieny Pracy) do narażenia na metylortęć dochodzi głównie wskutek spożywania ryb i owoców morza, w szczególności dużych ryb drapieżnych, takich jak tuńczyk, miecznik czy rekin.

I to jest NAJWAŻNIEJSZA rzecz, którą warto zapamiętać.

Bo w supermarkecie pod nazwą „tuńczyk” kryje się w rzeczywistości kilka różnych gatunków.

Niektóre z nich zawierają znacznie więcej rtęci niż inne.

Duże tuńczyki, takie jak tuńczyk biały (germon), żółtopłetwy czy tuńczyk błękitnopłetwy, żyją długo i osiągają znaczne rozmiary.

W rezultacie gromadzą więcej rtęci.

Tuńczyk biały w puszce często zawiera więcej metylortęci niż mniejsze tuńczyki wykorzystywane do produkcji niektórych konserw z tuńczykiem pasiastym (listao).

Tuńczyk pasiasty (listao, po angielsku skipjack) jest powszechnie uważany za jeden z najlepszych kompromisów.

Dlaczego?

Ponieważ jest mniejszy, żyje krócej, a więc gromadzi mniej metali ciężkich.

To właśnie jego często znajdziemy w puszkach z kawałkami tuńczyka lub produktach niektórych tańszych marek.

Jeśli na opakowaniu podano gatunek, wybór tuńczyka pasiastego jest często dobrą strategią!

Problem polega na tym, że wielu konsumentów nigdy nie sprawdza tej informacji.

A przecież często jest ona podana drobnym drukiem na opakowaniu.

Oto kilka nazw, na które warto zwrócić uwagę:

Wybieraj częściej:

• Tuńczyk pasiasty (listao)
• Skipjack
• Katsuwonus pelamis

Ograniczaj częściej:

• Tuńczyk biały (germon)
• Tuńczyk żółtopłetwy
• Yellowfin
• Tuńczyk błękitnopłetwy

To dość powszechne błędne przekonanie: wiele osób uważa, że świeży tuńczyk musi być „lepszy”.

Pod względem wartości odżywczych rzeczywiście może być dobrym wyborem.

Jeśli jednak chodzi o rtęć, duże steki ze świeżego tuńczyka często pochodzą od większych gatunków, a więc bardziej zanieczyszczonych.

Niektóre analizy pokazują zresztą, że stężenie rtęci w niektórych świeżych tuńczykach może być znacznie wyższe niż w małych puszkach z tuńczykiem pasiastym.

Metylortęć może wpływać na rozwój układu nerwowego, zwłaszcza u płodu i małych dzieci.

Dlatego organy ds. zdrowia zalecają kobietom w ciąży ograniczenie spożycia dużych ryb drapieżnych.

ANSES zaleca między innymi urozmaicanie spożywanych gatunków ryb i ograniczenie spożycia tych najbardziej zanieczyszczonych.

To samo dotyczy małych dzieci, których organizm jest bardziej wrażliwy na powtarzające się narażenie na metale ciężkie.

Nie.

Ryby pozostają bowiem bardzo wartościowym składnikiem diety.

Tuńczyk dostarcza:

• wysokiej jakości białka
• kwasów omega-3
• witaminy D
• selenu
• oraz kilku niezbędnych minerałów

Nie chodzi więc o całkowite wyeliminowanie tuńczyka, lecz przede wszystkim o unikanie nadmiernego i częstego spożywania najbardziej zanieczyszczonych gatunków.

To prawdopodobnie najważniejsza rada.

Zamiast jeść tuńczyka kilka razy w tygodniu, lepiej zastępować go innymi rybami, które są na ogół mniej zanieczyszczone:

• sardynkami
• makrelami
• śledziami
• pstrągiem
• łososiem
• sardelami

Ryby te często zawierają mniej rtęci, a ponadto są doskonałym źródłem kwasów omega-3!