W supermarkecie: jak rozpoznać tuńczyka o niższej zawartości rtęci i jak wyrobić w sobie proste odruchy

Rtęć jest metalem występującym naturalnie w środowisku, ale działalność przemysłowa znacznie zwiększyła jej obecność w oceanach.

Po dostaniu się do wody przekształca się w metylortęć, szczególnie problematyczną formę, która gromadzi się w organizmach morskich.

A im dłużej ryba żyje i zjada inne ryby... tym więcej rtęci gromadzi z czasem.

Jest to tak zwana bioakumulacja.

Ponieważ tuńczyk jest głównym drapieżnikiem morskim, logiczne jest, że jest jedną z najbardziej dotkniętych ryb.

Według ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire), narażenie na metylortęć odbywa się głównie poprzez spożywanie ryb i owoców morza, w szczególności dużych ryb drapieżnych, takich jak tuńczyk, miecznik i rekin.

I to jest NAJWAŻNIEJSZY punkt do zapamiętania.

Ponieważ w supermarkecie pod słowem "tuńczyk" kryje się kilka różnych gatunków.

Niektóre z nich mają znacznie wyższą zawartość rtęci niż inne.

Duże tuńczyki, takie jak tuńczyk biały, żółtopłetwy i błękitnopłetwy, żyją długo i osiągają ogromne rozmiary.

W rezultacie gromadzą więcej rtęci.

Tuńczyk biały w puszce jest często bogatszy w metylortęć niż mały tuńczyk używany w niektórych konserwach z tuńczyka bonito.

Tuńczyk bonito jest powszechnie uważany za jeden z najlepszych kompromisów.

Dlaczego?

Ponieważ jest mniejszy, żyje krócej i dlatego gromadzi mniej metali ciężkich.

Tuńczyka bonito często można znaleźć w puszkach z kawałkami tuńczyka lub w niektórych bardziej przystępnych cenowo markach.

Jeśli gatunek jest wskazany na opakowaniu, wybór tuńczyka bonito jest często dobrą strategią!

Problem polega na tym, że wielu konsumentów nigdy nie sprawdza tych informacji.

A przecież często są one podane małym drukiem na opakowaniu.

Oto kilka przydatnych nazw, na które warto zwrócić uwagę:

Preferowane częściej :

• Tuńczyk bonito
• Tuńczyk bonito
• Katsuwonus pelamis

Częściej ograniczane :

• Tuńczyk biały
• Tuńczyk żółtopłetwy
• Tuńczyk żółtopłetwy
• Tuńczyk błękitnopłetwy

Powszechnie uważa się, że świeży tuńczyk jest "lepszy".

Pod względem odżywczym rzeczywiście może być interesujący.

Ale jeśli chodzi o rtęć, duże steki ze świeżego tuńczyka często pochodzą z większych, a zatem bardziej zanieczyszczonych gatunków.

Niektóre analizy pokazują, że stężenia mogą być znacznie wyższe w niektórych świeżych tuńczykach niż w małych tuńczykach bonito w puszkach.

Metylortęć może wpływać na rozwój układu nerwowego, zwłaszcza u płodów i małych dzieci.

Z tego powodu władze zdrowotne zalecają kobietom w ciąży ograniczenie spożycia dużych ryb drapieżnych.

ANSES zaleca zróżnicowanie gatunków ryb i ograniczenie spożycia najbardziej zanieczyszczonych ryb.

To samo dotyczy małych dzieci, których ciała są bardziej wrażliwe na powtarzające się narażenie na metale ciężkie.

Nie.

Ponieważ ryba jest nadal bardzo interesującym pokarmem z żywieniowego punktu widzenia.

Tuńczyk dostarcza :

• Wysokiej jakości białka
• Omega-3
• Witaminę D
• Selen
• I kilka niezbędnych minerałów

Prawdziwym wyzwaniem nie jest całkowite wyeliminowanie tuńczyka... ale przede wszystkim unikanie nadmiernego i powtarzającego się spożycia najbardziej zanieczyszczonego gatunku.

Jest to prawdopodobnie najważniejsza rada.

Zamiast jeść tuńczyka kilka razy w tygodniu, lepiej zastąpić go innymi rybami, które są ogólnie mniej zanieczyszczone:

• Sardynki
• Makrela
• śledzie
• Pstrąg
• Łosoś
• Sardele

Oprócz niższej zawartości rtęci, ryby te mają również doskonałą zawartość kwasów omega-3!