Ta fermentowana żywność jest dobra dla jelit, a mało kto z niej korzysta!

Kiszona kapusta to tradycyjny produkt kuchni niemieckiej, przygotowywany z surowej, startej kapusty, soli i czasu. Przez kilka dni kapusta fermentuje naturalnie dzięki działaniu bakterii kwasu mlekowego (głównie Lactobacillus), które przekształcają naturalne cukry zawarte w warzywie w kwas mlekowy — odpowiedzialny za konserwowanie produktu i tworzenie idealnego środowiska do namnażania się korzystnych probiotyków.

Ważne: aby zachować żywe probiotyki, kiszona kapusta musi być surowa i niepasteryzowana. Wersje przemysłowe w puszkach zwykle tracą te mikroorganizmy w procesie produkcji.

Surowa kiszona kapusta jest doskonałym źródłem naturalnych probiotyków, które pomagają utrzymać równowagę mikrobioty jelitowej. Ma to wiele pozytywnych skutków dla organizmu, takich jak:

• Lepsze trawienie
• Mniej gazów i wzdęć brzucha
• Wzmocnienie układu odpornościowego
• Lepsze wchłanianie składników odżywczych
• Regulacja pasażu jelitowego

Badania pokazują, że fermentowana żywność bogata w probiotyki, taka jak kiszona kapusta, może wpływać na skład mikroflory jelitowej i pozytywnie oddziaływać na zdrowie psychiczne oraz odporność dzięki zależności między jelitami a mózgiem (osi jelito–mózg).

Oprócz probiotyków kiszona kapusta dostarcza również:

• Błonnika rozpuszczalnego i nierozpuszczalnego
• Witamin C i K
• Związków przeciwutleniających (takich jak izotiocyjaniany zawarte w kapuście)
• Niewielkiej ilości kalorii (idealna w dietach pomagających kontrolować masę ciała)

To połączenie składników odżywczych i korzystnych mikroorganizmów.

Kiszoną kapustę można wykorzystać w prosty i smaczny sposób:

• jako dodatek do dań na ciepło lub sałatek
• na pełnoziarnistym chlebie z awokado, jajkiem lub zdrowymi pastami
• w wrapach, miskach i pożywnych kanapkach
• samą, jako przystawkę lub fermentowaną przekąskę

Unikaj podgrzewania, aby nie zniszczyć probiotyków. Zacznij od małych porcji, ponieważ nadmiar fermentowanej żywności może początkowo powodować dyskomfort jelitowy.

Kiszona kapusta to funkcjonalny produkt, który jest łatwo dostępny i ma wiele zalet dla jelit, ale wciąż jest niedoceniany w brazylijskim menu. Włączenie jej do codziennej diety może realnie poprawić trawienie, odporność i ogólne samopoczucie.

Chcesz w naturalny sposób poprawić zdrowie jelit? Włącz surową kiszoną kapustę do swojej diety i skorzystaj z dobrodziejstw fermentowanej żywności!

Źródła:

• Marco, M. L. et al. (2017). Korzyści zdrowotne żywności fermentowanej: mikrobiota i nie tylko. Current Opinion in Biotechnology, 44, 94–102.
• Harvard T.H. Chan School of Public Health. The Nutrition Source – probiotyki i prebiotyki.