Kombucha: wszystko, co musisz wiedzieć o fermentowanym napoju, który jest teraz na topie

Początki kombuchy sięgają ponad 2000 lat wstecz, do chińskiej Mandżurii, gdzie napój ten ceniono za rzekome właściwości prozdrowotne. Według niepodanego źródła napój został wprowadzony do Japonii w 415 r. n.e. przez koreańskiego lekarza Kombu, który używał go do leczenia japońskiego cesarza cierpiącego na zaburzenia trawienia. Następnie kombucha rozprzestrzeniła się w Rosji i Europie Wschodniej szlakami handlowymi, a w XX wieku dotarła do reszty świata.

Przygotowanie kombuchy rozpoczyna się od zaparzenia czarnej lub zielonej herbaty w gorącej wodzie i dodania cukru. Gdy napar ostygnie do temperatury pokojowej, dodaje się SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast), który rozpoczyna fermentację, przekształcając cukry w kwasy organiczne, gazy i inne związki. Proces ten trwa zazwyczaj od jednego do dwóch tygodni, w zależności od warunków otoczenia oraz indywidualnych preferencji dotyczących smaku i musowania. Kombuchę można również przygotować w domu! (źródło: )

Kombucha jest często kojarzona z różnymi korzyściami zdrowotnymi, takimi jak poprawa trawienia, wzmocnienie układu odpornościowego i zwiększenie poziomu energii. Jak podaje momentobenessere.it, obecność probiotyków w napoju pomaga utrzymać florę jelitową, ułatwiając trawienie i wspierając układ odpornościowy.

Chociaż kombucha jest uważana za zdrowy napój, korzystny dla wielu osób ze względu na swoje właściwości probiotyczne i przeciwutleniające, należy zwrócić uwagę na niektóre grupy osób, u których jej spożywanie może wywołać skutki uboczne lub wiązać się z ryzykiem. W szczególności niektóre osoby powinny zachować większą ostrożność, a w niektórych przypadkach całkowicie unikać kombuchy. Oto główne grupy, które należy wziąć pod uwagę:

• Osoby z osłabionym układem odpornościowym: Kombucha zawiera żywe bakterie i drożdże, dlatego może stanowić zagrożenie dla osób z osłabionym układem odpornościowym, na przykład cierpiących na choroby autoimmunologiczne lub przyjmujących leki immunosupresyjne. Osoby te mogą być bardziej podatne na infekcje lub niepożądane reakcje. Przed spożyciem zaleca się konsultację z lekarzem.
• Osoby z problemami z masą ciała lub cukrzycą: Wiele dostępnych na rynku kombuch zawiera dodatek cukru, który spożywany w nadmiarze może utrudniać kontrolę masy ciała i zwiększać ryzyko cukrzycy typu 2. Osobom z nadmierną masą ciała lub cukrzycą zaleca się wybieranie wariantów bez dodatku cukru albo przygotowywanie napoju w domu.
• Osoby przyjmujące leki lub poddawane określonym terapiom: Kombucha, ze względu na zawarte w niej probiotyki i związki bioaktywne, może wchodzić w interakcje z niektórymi lekami, wpływając na ich metabolizm i powodując skutki uboczne. Osoby przyjmujące leki immunosupresyjne, antybiotyki, leki nasercowe lub przeciwzakrzepowe powinny zachować ostrożność. Przed włączeniem kombuchy do diety, zwłaszcza w trakcie długotrwałej farmakoterapii, należy skonsultować się z lekarzem.

W ostatnich latach kombucha zyskuje na popularności na całym świecie, czemu sprzyja rosnąca świadomość konsumentów w zakresie zdrowia i dobrego samopoczucia. Według raportu Grand View Research wartość globalnego rynku kombuchy oszacowano w 2020 roku na 1,67 miliarda dolarów. Przewiduje się, że w latach 2021–2028 rynek ten będzie rósł w tempie 19,7% rocznie (CAGR; źródło: Etprotein.com). We Włoszech popularność kombuchy rośnie, a rynek stale się rozwija. Według Federvini wartość globalnego rynku kombuchy ma osiągnąć 17,1 miliarda dolarów do 2033 roku, a rynek włoski przygotowuje się na coraz większy wybór produktów dla konsumentów.

Globalny trend wzrostu spożycia fermentowanej żywności i napojów przyczynił się do wzrostu popularności kombuchy, czyniąc ją popularnym wyborem wśród osób poszukujących zdrowych alternatyw dla tradycyjnych napojów.