Portugalski przepis na placuszki z dorsza, który zawsze się udaje w Wielkim Tygodniu
Nie trzeba przekraczać granicy, by wiedzieć, że Portugalczycy mają szczególny stosunek do dorsza. Przygotowują go na tysiące sposobów, celebrują bez kompleksów, a co więcej, przyrządzają jak nikt inny. Te placuszki z ziemniaków i dorsza, znane jako pastéis de bacalhau, to jedno z tych dań, które zjada się bez większego zastanowienia, jeden po drugim, aż na półmisku nie zostanie ani jeden. Te portugalskie placuszki z dorsza wyróżniają się miękkim, pełnym smaku wnętrzem i idealną równowagą między ziemniakami a rybą. Mają charakterystyczny słonawy smak dobrze odsolonego dorsza i teksturę, która rozpływa się w ustach. To prosty, smaczny przepis, głęboko zakorzeniony w portugalskiej kuchni ludowej.
Składniki są proste, a efekt niezawodny: dorsz, gotowane ziemniaki, jajko, pietruszka i czosnek. Niewiele więcej. Można je podawać na ciepło, letnie, a nawet na zimno, z sałatką, ryżem lub po prostu jako przekąskę. W każdej wersji się sprawdzą. Jeśli chcesz przygotować przystawkę o smaku tradycji i zapachu kuchni babci — takiej, która dobrze wie, co robi przy kuchni — zapisz ten przepis, bo będziesz chcieć do niego wracać nie tylko w Wielkim Tygodniu.
Składniki i przybory kuchenne
- 400 g odsolonego dorsza
- 800 g ziemniaków
- 2 jajka
- 4 łyżki mąki
- 1 ząbek czosnku
- 3 gałązki świeżej pietruszki
- olej do smażenia
- sól
- pieprz
SPRZĘT:
- garnek
- miska
- tłuczek do ziemniaków
- patelnia
Krok 1 - Ugotuj dorsza
Włożyć filety z dorsza do garnka z wrzącą wodą i gotować przez 10 minut. Następnie zdjąć z ognia i pozostawić do ostygnięcia.
Krok 2 - Ugotuj ziemniaki oddzielnie
W międzyczasie gotuj ziemniaki w osobnym garnku z wodą i solą przez około 40 minut lub do miękkości.
Krok 3 - Przygotowanie puree
Gdy ziemniaki ostygną, obierz je i rozgnieć na purée. Dodaj jajka, posiekany czosnek i natkę pietruszki. Dobrze wymieszaj, aż wszystko się połączy.
Krok 4 - Rozdrobnienie dorsza
Gdy dorsz ostygnie, usuń ości i rozdrobnij go rękami lub widelcem. Dodaj go do purée wraz z łyżką mąki i ponownie wymieszaj.
Krok 5 - Formowanie placuszków
Nabieraj porcje mieszanki łyżką i za pomocą rąk formuj je w podłużne krokiety lub quenelles.
Krok 6 - Smażenie placuszków
Smaż je w dużej ilości gorącego oleju, aż z zewnątrz się zarumienią. Smaż partiami, aby temperatura oleju nie spadła. Możesz też przygotować je we frytkownicy beztłuszczowej: spryskaj je odrobiną oleju i dostosuj czas smażenia, aż się zarumienią.
Krok 7 - Usunięcie nadmiaru oleju
Wyjmij placki z oleju i umieść je na chłonnym papierze.
Krok 8 - I to wszystko!
I to wszystko: placki są gotowe do spożycia, z całym smakiem portugalskiej tradycji.
Przepis wideo
Obejrzyj nasz film z przepisem, aby niczego nie przegapić.
Kilka dodatkowych wskazówek
- Jeśli chcesz przygotować wersję bezglutenową, możesz zastąpić mąkę skrobią kukurydzianą; w takim przypadku dodaj do masy o jedno jajko mniej.
- Aby wzmocnić smak, możesz dodać do masy zeszkloną cebulę.
- Uważaj z solą: przed jej dodaniem spróbuj masy. Dorsz może wciąż zawierać naturalną sól.
Możesz być także zainteresowany:
Patricia González
Komentarze