Oliwa z oliwek: te szczegóły na etykiecie mogą zmienić wszystko

Jest to prawdopodobnie pierwsza rzecz, którą należy sprawdzić na etykiecie.

Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia jest uzyskiwana wyłącznie w sposób mechaniczny, tj. poprzez wyciskanie lub odwirowywanie oliwek. Do ekstrakcji nie stosuje się żadnej obróbki chemicznej. Musi również spełniać określone precyzyjne kryteria jakości.

Na przykład poziom kwasowości musi być niższy niż 0,8%, co gwarantuje bardziej stabilną i ogólnie bardziej aromatyczną oliwę. Znak ten jest regulowany przez Unię Europejską i jest jednym z głównych wskaźników jakości.

Z drugiej strony, butelka z napisem "oliwa z oliwek" może być mieszanką oliwy rafinowanej i oliwy z pierwszego tłoczenia. Oliwy te są często bardziej neutralne w smaku i mają mniejszą wartość odżywczą.

Jeśli chcesz uzyskać oliwę o bogatym smaku i bardziej naturalnym składzie, najlepszym wyborem będzie oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia.

Pochodzenie oliwek odgrywa ważną rolę w jakości i smaku oliwy.

Niektóre butelki po prostu stwierdzają"pochodzenie z UE" lub "mieszanka oliw z oliwek z Unii Europejskiej". Oznacza to, że oliwki mogą pochodzić z kilku różnych krajów.

Inne oliwy wskazują bardziej precyzyjne pochodzenie: na przykład Hiszpania, Włochy, Grecja, Portugalia lub Francja. Oznaczenia te często dają lepsze wyobrażenie o produkcie.

Niektóre oliwy posiadają również oznaczenia takie jak AOP (Appellation d'Origine Protégée) lub AOC (Appellation d'Origine Contrôlée). Oznaczenia te gwarantują, że oliwki były uprawiane i przetwarzane na określonym obszarze geograficznym, z wykorzystaniem lokalnego know-how.

Nie oznacza to, że oliwa bez etykiety jest koniecznie zła, ale wyraźnie wskazane pochodzenie jest często dobrym znakiem przejrzystości.

Wbrew powszechnemu przekonaniu, oliwa z oliwek nie jest produktem, którego jakość poprawia się wraz z wiekiem. Wręcz przeciwnie, jest najlepsza, gdy jest stosunkowo świeża.

Niektóre butelki wskazują datę zbioru oliwek. Ta informacja jest bardzo interesująca, ponieważ mówi, kiedy oliwki zostały wyciśnięte.

Oliwa spożywana w miesiącach następujących po zbiorach ma zazwyczaj bardziej intensywny i złożony aromat.

Ogólnie rzecz biorąc, oliwa z oliwek może być przechowywana przez okres od 18 do 24 miesięcy, ale jej smak stopniowo słabnie wraz z upływem czasu.

Wiele osób uważa, że bardzo zielona oliwa z oliwek jest lepszej jakości. W rzeczywistości kolor zależy głównie od odmiany oliwek i czasu zbiorów.

Oliwa może być złocistożółta, bladozielona lub intensywnie zielona i nadal być doskonałej jakości. Właśnie dlatego profesjonalne degustacje oliwy z oliwek przeprowadzane są w nieprzezroczystych kieliszkach. Pozwala to skoncentrować się wyłącznie na aromatach i doznaniach na podniebieniu, bez wpływu koloru.

Lepiej więc polegać na zapachu i smaku niż na wyglądzie.

Dobra oliwa z oliwek ma zazwyczaj owocowy smak, czasem z lekką goryczką lub pikantnością na finiszu.

Wrażenia te są związane z obecnością polifenoli, naturalnych związków o właściwościach przeciwutleniających. Im olejek jest bogatszy w polifenole, tym może być bardziej gorzki lub pikantny.

Aromaty te mogą początkowo zaskakiwać, ale często są postrzegane jako oznaka jakości.

I odwrotnie, całkowicie neutralny olej może być oznaką rafinowanego lub starszego oleju.

Oliwa z oliwek jest wrażliwa na światło, powietrze i ciepło. Elementy te mogą zmieniać jej aromat i przyspieszać utlenianie.

Dlatego też najlepsze oliwy są zazwyczaj sprzedawane w :

• butelkach z ciemnego szkła
• metalowych puszkach

Takie pojemniki lepiej chronią oliwę przed światłem.

Przezroczyste butelki są mniej idealne, ponieważ przepuszczają światło, które może szybciej pogorszyć jakość produktu.

Po otwarciu butelki można wykonać kilka prostych czynności, aby zachować jej aromat.

Zaleca się przechowywanie oliwy z oliwek :

• z dala od światła
• w chłodnym miejscu
• szczelnie zamykać po każdym użyciu

Idealna temperatura wynosi zazwyczaj od 15 do 18°C. Najlepiej unikać pozostawiania jej w bezpośrednim sąsiedztwie kuchenki lub piekarnika, gdzie ciepło może zmienić jej właściwości.

Poświęcając trochę czasu na przyjrzenie się niektórym informacjom na etykiecie - etykiecie extra virgin, pochodzeniu oliwek, dacie zbioru lub rodzajowi butelki - można już rozpoznać oliwę lepszej jakości.

Oliwa z oliwek jest bogato aromatyczna. W zależności od odmiany oliwek, klimatu lub metody produkcji, jej smaki mogą się znacznie różnić.

Testowanie różnych oliw jest doskonałym sposobem na odkrycie tych niuansów... i znalezienie tej, która najlepiej pasuje do codziennych potraw!