Nie przegap więcej przepisów: łatwe przekształcanie świeżych drożdży w drożdże suszone
Masz przed sobą przepis, jesteś gotowy, aby zacząć... i wtedy trochę utknąłeś: wymaga świeżych drożdży, ale masz tylko suszone drożdże w szafkach. Albo na odwrót.
I nieuchronnie pojawia się pytanie: jak prawidłowo przeliczyć?
Ponieważ w pieczeniu, podobnie jak w cukiernictwie, proporcje są niezbędne. Za mało drożdży i ciasto nie wyrośnie. Za dużo, a smak może stać się nieprzyjemny.
Dobrą wiadomością jest to, że konwersja jest prosta... o ile znasz prawidłowy odpowiednik.
Drożdże świeże a drożdże suszone: jaka jest różnica?
Przed omówieniem konwersji ważne jest, aby zrozumieć różnicę między tymi dwoma rodzajami drożdży.
Świeże drożdże (znane również jako drożdże piekarskie) są dostępne w formie kostek, zwykle w dziale chłodniczym. Są wilgotne i kruche i powinny być przechowywane w lodówce.
Z kolei drożdże suszone są odwodnione. Występują w postaci małych granulek w saszetkach. Można je przechowywać znacznie dłużej w temperaturze pokojowej.
Główną różnicą jest stężenie.
Ponieważ suszone drożdże są odwodnione, są bardziej skoncentrowane w mikroorganizmach. Dlatego używamy ich mniej.
Prosta zasada, o której należy pamiętać podczas konwersji
To jest podstawa, którą musisz znać.
1 kostka świeżych drożdży = około 2 saszetki suchych drożdży
Lub, aby być bardziej precyzyjnym:
Potrzebujesz około 3 razy mniej suchych drożdży niż świeżych.
W praktyce:
30 g świeżych drożdży = około 10 g suchych drożdży
21 g świeżych drożdży = ok. 7 g suchych drożdży (tj. 1 saszetka)
Skąd ta różnica w dawkowaniu?
Po prostu dlatego, że suche drożdże są skoncentrowane.
Usuwając wodę, zachowujesz tylko to, co niezbędne: aktywne drożdże. W rezultacie wystarczy mniejsza ilość, aby osiągnąć ten sam efekt.
Mniejsza objętość, ale taka sama skuteczność.
Uważaj na rodzaje suchych drożdży
Ważny szczegół: nie wszystkie suche drożdże są sobie równe.
Istnieją dwie główne kategorie:
- aktywne drożdże suszone
- drożdże suszone instant
Aktywne suszone drożdże muszą zostać ponownie uwodnione w ciepłym płynie przed użyciem. Drożdże suszone instant można mieszać bezpośrednio z mąką.
Zawsze czytaj instrukcje na opakowaniu.
Pozwoli to uniknąć nieprzyjemnych niespodzianek.
Jak używać świeżych drożdży?
Świeże drożdże wymagają nieco więcej pracy, ale nadal są bardzo popularne w niektórych przepisach, zwłaszcza na chleb i brioszki.
Należy je :
- pokruszone
- rozcieńczone w ciepłym płynie (mleko lub woda).
Należy zwrócić uwagę na temperaturę:
Zbyt gorący płyn zabija drożdże.
Idealna temperatura powinna wynosić około 25-30°C.
Jak używać suszonych drożdży?
Suche drożdże są łatwiejsze w użyciu.
W zależności od typu:
- albo miesza się je bezpośrednio z mąką
- lub uwodnić je w ciepłym płynie
Jest to często najbardziej praktyczna opcja do codziennego użytku.
Są również bardziej stabilne i dłużej zachowują świeżość.
Najczęstsze błędy, których należy unikać
Kiedy dopiero zaczynasz, możesz popełnić kilka bardzo powszechnych błędów.
Pierwszym z nich jest niewłaściwe dobranie ilości drożdży. Użycie takiej samej ilości suchych drożdży jak świeżych spowoduje, że ciasto będzie zbyt sfermentowane.
Przestrzeganie przelicznika jest niezbędne.
Innym częstym błędem jest używanie zbyt gorącego płynu. Może to zniszczyć drożdże i uniemożliwić wyrośnięcie ciasta.
Wreszcie, należy unikać bezpośredniego kontaktu z solą. Może ona hamować działanie drożdży.
Czy jedno może być systematycznie zastępowane drugim?
W zdecydowanej większości przypadków tak.
Chleb, brioszka, pizza, ciasto drożdżowe... oba rodzaje drożdży można stosować zamiennie.
Pod warunkiem ostrożnego dostosowania ilości.
Niektórzy uważają, że świeże drożdże dają bardziej "tradycyjny" smak, ale różnica jest często niewielka.
Kilka dodatkowych porad dotyczących udanych ciast drożdżowych
Oprócz drożdży, inne elementy odgrywają kluczową rolę.
Niezbędny jest czas leżakowania. Ciasto musi rosnąć wystarczająco długo, aby rozwinąć swój smak i teksturę.
Cierpliwość jest równie ważna jak same drożdże.
Temperatura pomieszczenia również odgrywa rolę. Zbyt zimne pomieszczenie spowolni fermentację.
Konkretny przykład konwersji
Przepis na brioszkę wymaga 20 g świeżych drożdży.
Ty masz tylko suche drożdże.
Zużywasz około 7 g suchych drożdży (tj. 1 saszetkę).
I to wszystko.
I to wszystko!
Niezależnie od tego, czy masz pod ręką świeże czy suszone drożdże, możesz teraz bez wahania dostosować wszystkie swoje przepisy.
Prosta zasada konwersji to wszystko, czego potrzebujesz, aby uniknąć błędów i sprawić, by Twoje ciasta odniosły sukces.
Teraz wszystko, co musisz zrobić, to zacząć... i cieszyć się pysznymi dmuchanymi brioszkami lub świeżo upieczonym domowym chlebem!
Adèle Peyches
Komentarze