Nie przegap już żadnego przepisu: łatwo przelicz ilość świeżych drożdży na suszone

Zanim przejdziemy do przeliczania, warto zrozumieć, czym różnią się te dwa rodzaje drożdży.

Świeże drożdże (nazywane też drożdżami piekarskimi) mają postać kostki i zazwyczaj są dostępne w dziale z produktami chłodzonymi. Są wilgotne i kruche, dlatego należy przechowywać je w lodówce.

Drożdże suszone są natomiast odwodnione. Występują w postaci drobnych granulek, w saszetkach. Można je przechowywać znacznie dłużej w temperaturze pokojowej.

Główną różnicą jest stopień koncentracji.

Ponieważ drożdże suszone są odwodnione, zawierają większe stężenie mikroorganizmów. Dlatego używa się ich mniej.

To podstawowa zasada, którą warto znać.

1 kostka świeżych drożdży = około 2 saszetki drożdży suszonych

Dokładniej:

Drożdży suszonych potrzeba około 3 razy mniej niż świeżych.

W praktyce:

30 g świeżych drożdży = około 10 g drożdży suszonych

21 g świeżych drożdży = około 7 g drożdży suszonych (czyli 1 saszetka)

Po prostu dlatego, że suche drożdże są skoncentrowane.

Usuwając wodę, zachowujesz tylko to, co niezbędne: aktywne drożdże. W rezultacie wystarczy mniejsza ilość, aby osiągnąć ten sam efekt.

Mniejsza objętość, ale taka sama skuteczność.

Ważna uwaga: nie wszystkie drożdże suszone są takie same.

Wyróżniamy dwa główne rodzaje:

• aktywne drożdże suszone
• drożdże suszone instant

Pierwszy rodzaj należy przed użyciem uwodnić w ciepłym płynie. Drugi można dodać bezpośrednio do mąki.

Zawsze czytaj instrukcje na opakowaniu.

Dzięki temu unikniesz nieprzyjemnych niespodzianek.

Świeże drożdże wymagają nieco więcej pracy, ale nadal są bardzo popularne w przypadku niektórych przepisów, zwłaszcza na chleb lub brioszki.

Należy je:

• pokruszyć
• rozpuścić w ciepłym płynie (mleku lub wodzie)

Zwróć uwagę na temperaturę:

Zbyt gorący płyn zabija drożdże.

Idealna temperatura to około 25–30°C.

Drożdże suszone są łatwiejsze w użyciu.

W zależności od rodzaju:

• można je wymieszać bezpośrednio z mąką
• albo uwodnić w ciepłym płynie

To często najwygodniejsze rozwiązanie na co dzień.

Są też trwalsze i można je dłużej przechowywać.

Osoby początkujące często popełniają kilka błędów.

Pierwszym z nich jest niewłaściwe dobranie ilości drożdży. Użycie takiej samej ilości drożdży suszonych jak świeżych sprawi, że ciasto będzie nadmiernie fermentować.

Właściwe przeliczenie ilości drożdży jest bardzo ważne.

Innym częstym błędem jest używanie zbyt gorącego płynu. Może on zniszczyć drożdże i uniemożliwić wyrośnięcie ciasta.

Na koniec pamiętaj, by unikać bezpośredniego kontaktu drożdży z solą. Sól może hamować ich działanie.

W zdecydowanej większości przypadków tak.

Chleb, brioszka, pizza, ciasto drożdżowe… oba rodzaje drożdży można stosować zamiennie.

Trzeba tylko odpowiednio dostosować ilość.

Niektórzy uważają, że świeże drożdże nadają wypiekom bardziej „tradycyjny” smak, ale różnica jest zazwyczaj niewielka.

Oprócz drożdży ważną rolę odgrywają też inne czynniki.

Czas wyrastania jest bardzo ważny. Ciasto musi wyrastać wystarczająco długo, aby rozwinęły się jego aromat i odpowiednia struktura.

Cierpliwość jest równie ważna jak same drożdże.

Znaczenie ma również temperatura otoczenia. W zbyt chłodnym pomieszczeniu fermentacja będzie przebiegać wolniej.

Przepis na brioszkę wymaga 20 g świeżych drożdży.

Masz tylko drożdże suszone.

Użyj około 7 g drożdży suszonych (czyli 1 saszetki).

I gotowe.

Niezależnie od tego, czy masz pod ręką świeże, czy suszone drożdże, możesz teraz bez wahania dostosować do nich każdy przepis.

Wystarczy prosta zasada przeliczania, by uniknąć błędów i mieć pewność, że ciasto się uda.

Teraz wystarczy zabrać się do pracy… i cieszyć się puszystymi brioszkami lub domowym chlebem prosto z piekarnika!