Nie owijaj sera folią, gdy jest gorąco: ten błąd szybko daje o sobie znać — oto dlaczego
Otwieramy opakowanie, odcinamy plasterek, a resztę szybko owijamy folią spożywczą. To powszechny zwyczaj, ale po kilku dniach ser może wydawać się wilgotny, lepki lub pokryty drobnymi kropelkami.
Problem ten jest jeszcze bardziej widoczny latem, kiedy ser szybko przechodzi z chłodu lodówki do ciepła kuchni. Folia sama w sobie nie jest niebezpieczna, ale pozostawianie jej w bezpośrednim kontakcie z produktem przez dłuższy czas nie zawsze jest najlepszym rozwiązaniem.
Dlaczego nie należy zawsze owijać sera w folię spożywczą?
Ser nadal traci wilgoć nawet po zakupie. W przypadku serów dojrzewających lub z podpuszczką na skórce nadal powoli zachodzą niektóre procesy związane z dojrzewaniem.
Folia tworzy niemal hermetyczną barierę i może zatrzymywać wilgoć na powierzchni. Ser może w ten sposób „pocić się”, zwłaszcza jeśli zostanie owinięty po dłuższym przebywaniu poza lodówką.
Nie oznacza to jednak, że należy całkowicie zrezygnować z folii. Może się przydać do krótkotrwałego przechowywania albo jako zewnętrzna warstwa ochronna po uprzednim owinięciu sera papierem.
Pozostawienie produktu całkowicie odkrytego nie jest jednak dobrym rozwiązaniem: zimne powietrze w lodówce szybko by go wysuszyło, powodując stwardnienie brzegów i zmianę konsystencji.
Co dzieje się z serem zapakowanym w folię?
Gdy ser pozostaje przez wiele dni w tym samym opakowaniu, może powstać zbyt wilgotne środowisko.
Do najczęstszych problemów należą:
- miękka lub lekko śliska skórka;
- skraplanie się pary wodnej;
- intensywniejszy lub nieprzyjemny zapach;
- tłusta i lepka powierzchnia;
- pojawienie się niepożądanej pleśni.
Folia może również zatrzymywać aromaty wydzielane przez ser i uniemożliwiać ich ulatnianie się. Po otwarciu opakowania można więc wyczuć bardzo intensywny zapach, nawet jeśli produkt niekoniecznie się zepsuł.
Dlaczego problem nasila się w upale?
Latem ser jest bardziej narażony na wahania temperatury. Gdy trafia na stół, jego powierzchnia się nagrzewa; po ponownym włożeniu do lodówki wilgoć w opakowaniu może skroplić się w postaci wody.
Jeśli folia przylega bezpośrednio do masy serowej lub skórki, kropelki pozostają uwięzione. W przypadku tłustszych serów ciepło może również sprzyjać niewielkiemu wyciekowi tłuszczu lub serwatki, przez co powierzchnia staje się błyszcząca i tłusta.
Aby temu zapobiec, warto wyjmować z lodówki tylko potrzebną ilość sera. Dzięki temu cały kawałek nie będzie nieustannie ogrzewany i schładzany.
Po posiłku ser nie powinien pozostawać na stole przez wiele godzin. Przed schowaniem sprawdź, czy opakowanie jest czyste i suche.
Jak prawidłowo przechowywać ser dojrzewający?
W przypadku parmezanu, grany, pecorino i innych serów sprzedawanych na kawałki można użyć specjalnego papieru do serów, papieru woskowanego lub papieru do pieczenia.
Owiń produkt, nie zaciskając go zbyt mocno, a następnie umieść go w pojemniku lub owiń z zewnątrz warstwą folii spożywczej, pozostawiając ją lekko luźną. W ten sposób ser pozostanie zabezpieczony, ale nie będzie szczelnie zamknięty w folii.
Papier należy wymienić, gdy jest:
- mokry;
- bardzo tłusty;
- zabrudzony resztkami;
- przesiąknięty zapachami.
Ważna jest również higiena. Zawsze używaj czystego noża, unikaj dotykania przekrojonej części rękami i nie używaj tego samego opakowania przez wiele tygodni.
Jak przechowywać świeże i miękkie sery?
Ricotta, mozzarella, robiola, stracchino i sery do smarowania zawierają więcej wody i są delikatniejsze niż sery dojrzewające. W takich przypadkach zwykły papier może nie wystarczyć.
Najlepiej przechowywać je:
- w oryginalnym, szczelnie zamkniętym opakowaniu;
- w czystym pojemniku z pokrywką;
- w zalewie, jeśli jest to przewidziane;
- zgodnie z zaleceniami podanymi na etykiecie.
Mozzarella powinna pozostać w zalewie aż do spożycia. Ricottę i sery kremowe należy natomiast przechowywać w pojemniku i spożyć wkrótce po otwarciu.
Również gorgonzolę i inne sery o intensywnym aromacie można przechowywać w małym pojemniku, zapobiegając w ten sposób przenikaniu ich zapachu do innych produktów spożywczych.
Gdzie w lodówce najlepiej przechowywać ser?
Ser należy przechowywać w miejscu o dość stabilnej temperaturze. Można go umieścić w szufladzie na warzywa lub na środkowej półce, z dala od tylnej ścianki, przy której mógłby częściowo zamarznąć.
Drzwi lodówki są mniej odpowiednim miejscem, ponieważ ser jest tam narażony na ciągłe zmiany temperatury przy każdym otwarciu lodówki.
Ponadto lepiej trzymać ser z dala od surowego mięsa i ryb, zarówno po to, by uniknąć zanieczyszczenia, jak i chronić go przed bardzo intensywnymi zapachami.
Kiedy nie należy już spożywać sera?
Zmiana wyglądu skórki nie zawsze oznacza, że ser należy wyrzucić. Należy jednak zwracać uwagę na nietypowe zapachy, bardzo śliską powierzchnię, spuchnięte opakowanie lub pleśń pojawiającą się na świeżych i miękkich produktach.
W przypadku serów twardych niewielką pleśń na powierzchni można czasem usunąć, odcinając spory fragment wokół dotkniętego obszaru. Natomiast w przypadku serów świeżych, tartych, krojonych lub kremowych rozsądniej jest wyrzucić cały produkt.
Najprostszą zasadą jest dobór opakowania do rodzaju sera: papier w przypadku wielu serów dojrzewających, pojemnik dla serów świeżych, a folia tylko na krótki czas lub jako zewnętrzna osłona. W upalne dni taka ostrożność pozwala uniknąć sytuacji, w której w lodówce znajdziemy wilgotny i zdecydowanie mniej apetyczny ser.
Leandra Masha
Komentarze