Jak wybrać starty parmezan: 3 informacje, na które należy zwrócić uwagę na opakowaniu

Pierwszą rzeczą, którą należy sprawdzić, jest nazwa podana na opakowaniu. Jeśli szukasz prawdziwego włoskiego parmezanu, kluczowym oznaczeniem jest „Parmigiano Reggiano”. Nazwa ta odnosi się do sera chronionego oznaczeniem pochodzenia (AOP), produkowanego w określonym regionie Włoch zgodnie z precyzyjnym regulaminem.

Jeśli na opakowaniu widnieje jedynie napis „ser tarty”, „specjalny do makaronów”, „tarty ser włoski” lub inne nieprecyzyjne sformułowanie, to nie jest to ten sam produkt. Nie oznacza to, że produkt jest z konieczności złej jakości, ale nie należy go kupować, zakładając, że jest to dokładnie ten sam ser.

Właściwy sposób postępowania jest więc prosty: zanim spojrzysz na cenę, sprawdź nazwę handlową. To właśnie ona naprawdę informuje, co znajduje się w opakowaniu.

Drugim ważnym oznaczeniem jest logo AOP. W przypadku produktów rolno-spożywczych objętych chronioną nazwą pochodzenia (AOP) instytut INAO przypomina, że logo AOP musi towarzyszyć zarejestrowanej nazwie. Na autentycznym parmezanie musi więc znajdować się napis „Parmigiano Reggiano ” oraz symbole związane z tą nazwą.

Na kręgu lub kawałku z skórką parmezan Parmigiano Reggiano można rozpoznać również po kropkowanych oznaczeniach na obwodzie. Na opakowaniu z tartym serem oczywiście nie widać już kręgu, stąd znaczenie etykiety.

Jeśli zależy Państwu na bardziej wyrazistym smaku, dłuższym posmaku oraz jasno określonym pochodzeniu, należy wybrać opakowanie, na którym wyraźnie widnieje napis „Parmigiano Reggiano AOP”. Jeśli tego oznaczenia nie ma, należy jeszcze uważniej zapoznać się z pozostałą częścią etykiety.

Warto sprawdzić listę składników. Parmigiano Reggiano to ser o bardzo prostym składzie: mleko, sól i podpuszczka. Na opakowaniu z tartym serem lista ta powinna być krótka i zrozumiała.

Jeśli zauważysz długą listę składników, mieszanki serów, proszki, skrobię lub środki przeciwzbrylające, nie jest to już ten sam produkt. Niektóre składniki mogą być dopuszczone w zależności od kategorii produktu, ale zmieniają one nasze wyobrażenie o prostym, startym parmezanie.

Aby szybko przygotować posiłek, przydatna może być torebka z gotowym startym serem. Jednak w przypadku dań, w których ser odgrywa istotną rolę, takich jak makaron, risotto czy zupa, kawałek sera do samodzielnego starcia często zachowuje więcej aromatu i konsystencji.

To często kwestia, która budzi największe obawy. Czasami słyszy się, że niektóre opakowania zawierają głównie zmieloną skórkę. Trzeba to wyjaśnić: w specyfikacji technicznej startego sera Parmigiano Reggiano ilość skórki jest ściśle określona. Przepisy unijne wskazują limit 18% masy skórki w startym serze.

Innymi słowy, obecność pewnej ilości skórki nie jest koniecznie nieprawidłowością w przypadku produktu tartego zgodnego z normami. Z drugiej strony, opakowanie zbyt suche, bardzo sypkie, o słabym zapachu lub o konsystencji pozbawionej wyrazistości może rozczarować w kuchni.

Najlepszym rozwiązaniem nie jest więc panika, ale sprawdzenie etykiety. Jeśli na produkcie wyraźnie widnieje napis „Parmigiano Reggiano AOP”, musi on spełniać wymagania specyfikacji. Jeśli informacje są niejasne, lepiej porównać go z innym opakowaniem lub wybrać kawałek do starcia.

Parmigiano Reggiano CHNP wymaga czasu, ściśle określonego obszaru produkcji oraz kontrolowanego procesu dojrzewania. Nic więc dziwnego, że kosztuje więcej niż zwykły ser tarty. Cena to nie wszystko, ale może stanowić pewną wskazówkę.

Bardzo tania torebka może się przydać do zapiekania rodzinnego dania, ale nie należy oczekiwać, że będzie smakować tak samo jak świeżo starty parmezan. W przypadku prostego przepisu, w którym ser jest głównym składnikiem, różnicę szybko można wyczuć.

Dobrym kompromisem jest używanie gotowego startego sera do codziennych potraw, a zachowanie kawałka Parmigiano Reggiano na przepisy, w których ser naprawdę musi nadać potrawie charakteru.

Opakowanie w saszetce ma oczywistą zaletę: jest praktyczne. Łatwo je przechowywać, szybko odmierzać porcję i nie trzeba wyjmować tarki przy każdym posiłku. Do zapiekanek, quiche’ów czy potraw pieczonych doskonale się nadaje.

Natomiast kawałek do tarcia często dłużej zachowuje swój aromat. Po starciu ser szybciej traci część swojego aromatu i może wyschnąć. Jeśli chcesz przygotować bardzo prosty talerz makaronu, z dodatkiem jedynie odrobiny oliwy z oliwek, pieprzu i sera, starcie sera w ostatniej chwili naprawdę zmienia efekt końcowy.

W praktyce obie formy mogą współistnieć w kuchni. Torebka pozwala zaoszczędzić czas, a kawałek serwuje się do potraw, w których naprawdę chcemy rozkoszować się smakiem.

Zanim wrzucisz opakowanie do koszyka, sprawdź te trzy rzeczy:

Nazwa produktu: poszukaj dokładnej nazwy sera, zwłaszcza jeśli chcesz kupić Parmigiano Reggiano.

Logo AOP: pomaga rozpoznać produkt, którego pochodzenie i proces produkcji są ściśle regulowane.

Lista składników: im jest krótsza i bardziej przejrzysta, tym lepiej wiesz, co kupujesz.

To drobne nawyki, ale pozwalają uniknąć wielu rozczarowań. A jeśli wahasz się między dwoma produktami, wybierz ten, którego etykieta jest bardziej precyzyjna. W kuchni przejrzystość często smakuje lepiej.