Jak wybrać starty parmezan: 3 informacje, na które należy zwrócić uwagę na opakowaniu

Pierwszą rzeczą, którą należy sprawdzić, jest nazwa podana na opakowaniu. Jeśli szukasz prawdziwego włoskiego parmezanu, kluczowym oznaczeniem jest Parmigiano Reggiano. Nazwa ta odnosi się do sera chronionego oznaczeniem chronionej nazwy pochodzenia (ChNP), produkowanego w określonym regionie Włoch zgodnie z precyzyjną specyfikacją.

Jeśli na opakowaniu widnieje jedynie napis „ser tarty”, „do makaronu”, „tarty ser włoski” lub inne nieprecyzyjne sformułowanie, nie jest to ten sam produkt. Nie oznacza to, że produkt jest z konieczności złej jakości, ale nie należy go kupować, zakładając, że jest to dokładnie ten sam ser.

Właściwy sposób postępowania jest więc prosty: zanim spojrzysz na cenę, sprawdź nazwę sprzedaży. To właśnie ona informuje, co znajduje się w opakowaniu.

Drugim ważnym oznaczeniem jest logo ChNP. W przypadku produktów rolno-spożywczych objętych chronioną nazwą pochodzenia (ChNP) francuski instytut INAO przypomina, że logo ChNP musi towarzyszyć zarejestrowanej nazwie. Na autentycznym parmezanie powinien więc widnieć napis „Parmigiano Reggiano” oraz oznaczenia związane z tą nazwą.

Na kręgu lub kawałku ze skórką Parmigiano Reggiano można rozpoznać również po kropkowanych oznaczeniach na obwodzie. Na opakowaniu z tartym serem oczywiście nie widać już kręgu, stąd znaczenie etykiety.

Jeśli zależy Ci na bardziej wyrazistym smaku, dłuższym posmaku oraz jasno określonym pochodzeniu, wybierz opakowanie, na którym wyraźnie widnieje napis „Parmigiano Reggiano ChNP”. Jeśli tego oznaczenia nie ma, uważniej zapoznaj się z pozostałą częścią etykiety.

Warto sprawdzić listę składników. Parmigiano Reggiano to ser o bardzo prostym składzie: mleko, sól i podpuszczka. Na opakowaniu z tartym serem lista ta powinna być krótka i zrozumiała.

Jeśli zauważysz długą listę składników, mieszanki serów, proszki, skrobię lub środki przeciwzbrylające, nie jest to już ten sam produkt. Niektóre składniki mogą być dopuszczone w zależności od kategorii produktu, ale zmieniają one nasze wyobrażenie o prostym, startym parmezanie.

Aby szybko przygotować posiłek, przydatna może być torebka z gotowym startym serem. Jednak w przypadku dań, w których ser odgrywa istotną rolę, takich jak makaron, risotto czy zupa, kawałek sera do samodzielnego starcia często zachowuje więcej aromatu i konsystencji.

To często kwestia, która budzi największe obawy. Czasami słyszy się, że niektóre opakowania zawierają głównie zmieloną skórkę. Trzeba to wyjaśnić: w specyfikacji tartego Parmigiano Reggiano ilość skórki jest ściśle określona. Przepisy unijne wskazują, że udział skórki w tartym serze nie może przekraczać 18% masy.

Innymi słowy, obecność pewnej ilości skórki nie jest niczym nieprawidłowym w przypadku tartego produktu zgodnego z wymogami. Z drugiej strony, zbyt suche, bardzo sypkie opakowanie, z którego wydobywa się słaby zapach, lub produkt o mało wyrazistej teksturze mogą rozczarować w kuchni.

Najlepszym rozwiązaniem nie jest więc panika, lecz sprawdzenie etykiety. Jeśli na produkcie wyraźnie widnieje napis „Parmigiano Reggiano ChNP”, musi on spełniać wymagania specyfikacji. Jeśli informacje są niejasne, lepiej porównać go z innym produktem lub wybrać kawałek sera do starcia.

Parmigiano Reggiano ChNP wymaga czasu, ściśle określonego obszaru produkcji oraz dojrzewania zgodnego z wymogami. Nic więc dziwnego, że kosztuje więcej niż zwykły ser tarty. Cena to nie wszystko, ale może stanowić pewną wskazówkę.

Bardzo tanie opakowanie może się przydać do zapiekania rodzinnego dania, ale nie należy oczekiwać, że ser będzie smakować tak samo jak świeżo starty parmezan. W przypadku prostego przepisu, w którym ser jest głównym składnikiem, różnicę szybko można wyczuć.

Dobrym kompromisem jest używanie gotowego startego sera do codziennych potraw, a zachowanie kawałka Parmigiano Reggiano do przepisów, w których ser naprawdę musi nadać potrawie charakteru.

Opakowanie z tartym serem ma oczywistą zaletę: jest praktyczne. Łatwo je przechowywać, szybko odmierzyć porcję i nie trzeba wyjmować tarki przy każdym posiłku. Do zapiekanek, quiche’ów czy innych potraw pieczonych doskonale się nadaje.

Natomiast kawałek sera do starcia często dłużej zachowuje swój aromat. Po starciu ser szybciej traci część aromatu i może wyschnąć. Jeśli chcesz przygotować bardzo prosty talerz makaronu, z dodatkiem jedynie odrobiny oliwy z oliwek, pieprzu i sera, starcie go tuż przed podaniem naprawdę zmienia efekt końcowy.

W praktyce obie formy mogą współistnieć w kuchni. Tarty ser w opakowaniu pozwala zaoszczędzić czas, a kawałek sera warto zachować do potraw, w których naprawdę chcemy delektować się jego smakiem.

Zanim wrzucisz opakowanie do koszyka, sprawdź te trzy rzeczy:

Nazwa produktu: poszukaj dokładnej nazwy sera, zwłaszcza jeśli chcesz kupić Parmigiano Reggiano.

Logo AOP: pomaga rozpoznać produkt, którego pochodzenie i proces produkcji są ściśle regulowane.

Lista składników: im jest krótsza i bardziej przejrzysta, tym lepiej wiesz, co kupujesz.

To drobne nawyki, ale pozwalają uniknąć wielu rozczarowań. A jeśli wahasz się między dwoma produktami, wybierz ten, którego etykieta jest bardziej precyzyjna. W kuchni przejrzystość często smakuje lepiej.