Jajka są wszędzie... ale czy naprawdę powinniśmy się ich wystrzegać? Oto, co mówią najnowsze badania
Są wszędzie. W naszych ciastach, quiche, majonezach, niedzielnych brunchach.
Czy to gotowane, na miękko, jajecznica, w koszulce czy na twardo, jajka można znaleźć w prawie każdym przepisie. Niezbędne, ekonomiczne, łatwe do przyrządzenia i bogate w białko, jajka są jednym z najczęściej spożywanych pokarmów na świecie.
Według Narodowego Komitetu Promocji Jaj we Francji spożywa się ponad 220jaj rocznie na osobę. To imponująca liczba, która świadczy o przywiązaniu Francuzów do tego prostego, ale niezbędnego pożywienia. A jednak... od kilku lat ich wizerunek oscyluje między cudownym jedzeniem a źródłem nieufności.
Pomiędzy obawami zdrowotnymi związanymi z salmonellą, masowym wycofywaniem partii, obawami o cholesterol i nowymi, bardziej zniuansowanymi badaniami, trudno jest nadać temu wszystkiemu sens.
Czy powinniśmy więc martwić się tak wysokim spożyciem? Czy codzienne spożywanie jajek jest naprawdę bezpieczne? A przede wszystkim, jak należy je wybierać i przygotowywać, aby cieszyć się ich zaletami bez ryzyka?
Przyjrzymy się temu!
Sztandarowa potrawa... czasami w centrum kontrowersji
Francuzi spożywają miliardy jajek rocznie, a ich popularność pozostaje niezmienna. Zaufanie to zostało jednak zachwiane w październiku 2024 r., kiedy to rozpoczęto masowe ogólnokrajowe wycofywanie prawie 3 milionów jaj.
Powód: ryzyko skażenia salmonellą, bakterią odpowiedzialną za liczne choroby przenoszone przez żywność.
"Salmonella jest odpowiedzialna za ponad jedną trzecią ognisk zatruć pokarmowych we Francji, a jajka są często ich źródłem " - wskazuje Marianne Chemaly, dyrektor naukowy w Anses (Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation).
Alerty te, przekazywane przez organy ds. zdrowia, przypominają, że ryzyko nie jest teoretyczne: w 2023 r. EFSA (Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności) odnotował we Francji ponad 11 000 przypadków salmonellozy. Według Santé publique France rzeczywista liczba może być nawet 20 razy wyższa.
Realne, ale możliwe do uniknięcia ryzyko
Na szczęście zagrożenie to jest łatwe do opanowania. Salmonella jest niszczona przez ciepło:
➡️les dobrze ugotowane jajka (na twardo, jędrne omlety, potrawki) nie stanowią zagrożenia.
Problemy pojawiają się przede wszystkim w przypadku surowych lub niedogotowanych przepisów:
- gotowane jajka
- domowy majonez
- mus czekoladowy
- tiramisu.
Aby uniknąć problemów:
- Przechowywać w lodówce,
- Myć ręce po użyciu,
- Przestrzegać daty przydatności do spożycia,
- Unikać surowych przepisów dla kobiet w ciąży i dzieci.
A jeśli chodzi o zdrowie, czy powinieneś się ograniczać?
Jajka od dawna oskarżano o podnoszenie poziomu cholesterolu i niesłusznie zakazywano ich spożywania na niektórych talerzach. Obecnie badania są bardziej uspokajające.
"Cholesterol w diecie ma jedynie ograniczony wpływ na poziom cholesterolu we krwi. To głównie nasycone kwasy tłuszczowe, na które musimy uważać ", wyjaśnia dietetyk dr Laurence Plumey.
Anses zaleca spożywanie do 7 jajek tygodniowo, z wyłączeniem tych używanych do wypieków.
Dla większości osób cieszących się dobrym zdrowiem, 1 do 2 jajek dziennie nie stanowi problemu - wręcz przeciwnie:
Jajka są wyjątkowym źródłem składników odżywczych:
- Wysokiej jakości białko,
- Cholina (przydatna dla mózgu),
- Luteina i zeaksantyna (dobre dla wzroku),
- Żelazo, witaminy A, D i B12,
- Wszystko to za około 70 kalorii na jajko.
Krótko mówiąc, jajka nie są wrogiem, ale sprzymierzeńcem zdrowia i sytości, którego nie należy ignorować.
Jak je wybierać i spożywać
✔️ Wybierz jaja ekologiczne lub z wolnego wybiegu (kod 0 lub 1)
✔️ Sprawdź RCD (zalecaną datę przydatności do spożycia)
✔️ Nie myj ich przed przechowywaniem: skorupka ma naturalną barierę ochronną.
✔️ I sprawdź ich świeżość za pomocą słynnej kąpieli wodnej:
jajko tonie = jest świeże,
unoszące się na powierzchni = nieświeże.
W skrócie
Jajka są dobre dla zdrowia, bogate w białko, witaminy i minerały.
Istnieje ryzyko zakażenia salmonellą, ale można go łatwo uniknąć poprzez odpowiednie gotowanie i przechowywanie.
Jajka można jeść codziennie w ramach zróżnicowanej diety.
Nie ma więc potrzeby demonizowania jajek: są one nadal cennym pożywieniem, które jest pożywne, ekonomiczne i wszechstronne.
Adèle Peyches
Komentarze