Jajka są wszędzie… ale czy naprawdę powinniśmy się ich obawiać? Oto, co mówią najnowsze badania
Są wszędzie. W naszych ciastach, quiche’ach, majonezach i niedzielnych brunchach.
Niezależnie od tego, czy są na miękko, półmiękkie, w jajecznicy, w koszulce czy na twardo, jajka pojawiają się w niemal każdym przepisie. Niezastąpione, niedrogie, łatwe w przygotowaniu i bogate w białko, należą do najczęściej spożywanych produktów na świecie.
Według Narodowego Komitetu na rzecz Promocji Jaj we Francji spożywa się ponad 220 jaj rocznie na osobę. To imponująca liczba, która świadczy o przywiązaniu Francuzów do tego prostego, a zarazem niezbędnego produktu. A jednak… od kilku lat ich wizerunek oscyluje między cudownym produktem spożywczym a źródłem obaw.
W obliczu ostrzeżeń dotyczących salmonelli, masowych wycofań partii, obaw związanych z cholesterolem i nowych, bardziej zniuansowanych badań trudno się w tym wszystkim połapać.
Czy należy się więc martwić tak wysokim spożyciem? Czy naprawdę można bezpiecznie jeść jajka codziennie? A przede wszystkim, jak je wybierać i przygotowywać, by korzystać z ich zalet bez ryzyka?
Przyjrzyjmy się temu!
Sztandarowa potrawa... czasami w centrum kontrowersji
Francuzi spożywają miliardy jajek rocznie, a ich popularność nie słabnie. Zaufanie to zostało jednak zachwiane w październiku 2024 r., kiedy to w całym kraju zarządzono masowe wycofanie z rynku prawie 3 milionów jajek.
Powodem było ryzyko skażenia salmonellą — bakterią odpowiedzialną za liczne zatrucia pokarmowe.
„Salmonella jest przyczyną ponad jednej trzeciej zbiorowych zatruć pokarmowych (TIAC) we Francji, a ich źródłem często są jajka” — przypomina Marianne Chemaly, dyrektor naukowa w Anses (francuskiej Krajowej Agencji ds. Bezpieczeństwa Sanitarnego Żywności).
Ostrzeżenia te, przekazywane przez organy sanitarne, przypominają, że ryzyko nie jest czysto teoretyczne: w 2023 r. EFSA (Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności) odnotował we Francji ponad 11 000 przypadków salmonellozy. Według Santé publique France rzeczywista liczba może być nawet 20 razy wyższa.
Realne, ale możliwe do uniknięcia ryzyko
Na szczęście zagrożenie to można łatwo ograniczyć. Salmonella ginie pod wpływem wysokiej temperatury:
➡️ dobrze ugotowane jajka (na twardo, w dobrze ściętych omletach i potrawach) nie stanowią zagrożenia.
Problemy pojawiają się przede wszystkim w przypadku potraw z surowymi lub niedogotowanymi jajkami:
- jajka na miękko,
- domowy majonez,
- mus czekoladowy,
- tiramisu.
Aby uniknąć problemów:
- Przechowuj jajka w lodówce,
- Myj ręce po ich dotykaniu,
- Przestrzegaj zalecanej daty spożycia,
- Kobiety w ciąży i dzieci powinny unikać potraw z surowymi jajkami.
A jeśli chodzi o zdrowie, czy powinieneś się ograniczać?
Jajka przez długi czas niesłusznie oskarżano o podnoszenie poziomu cholesterolu i wykluczano z niektórych diet. Dziś wyniki badań są bardziej uspokajające.
„Cholesterol w diecie ma jedynie ograniczony wpływ na poziom cholesterolu we krwi. To przede wszystkim nasycone kwasy tłuszczowe należy kontrolować” — wyjaśnia dietetyczka dr Laurence Plumey.
Anses zaleca spożywanie do 7 jaj tygodniowo, nie licząc jaj wykorzystywanych do wypieków.
U większości zdrowych osób spożywanie 1–2 jaj dziennie nie stanowi problemu — wręcz przeciwnie:
Jajka są wyjątkowym źródłem składników odżywczych:
- wysokiej jakości białka,
- choliny (ważnej dla mózgu),
- luteiny i zeaksantyny (korzystnych dla wzroku),
- żelaza oraz witamin A, D i B12,
- a wszystko to przy około 70 kilokaloriach na jajko.
Krótko mówiąc, jajko nie jest wrogiem, lecz sprzymierzeńcem zdrowia i sytości, z którego nie warto rezygnować.
Jak je wybierać i spożywać
✔️ Wybieraj jajka ekologiczne lub z wolnego wybiegu (kod 0 lub 1).
✔️ Sprawdź datę minimalnej trwałości.
✔️ Nie myj jajek przed przechowywaniem: skorupka ma naturalną barierę ochronną.
✔️ Sprawdź ich świeżość za pomocą popularnego testu z wodą:
jajko opada na dno = jest świeże,
jajko unosi się na powierzchni = należy je wyrzucić.
W skrócie
✅ Jajka są zdrowe, bogate w białko, witaminy i minerały.
Ryzyko zakażenia salmonellą istnieje, ale można go łatwo uniknąć dzięki odpowiedniej obróbce cieplnej i właściwemu przechowywaniu.
Można je jeść codziennie w ramach urozmaiconej diety.
Nie ma więc powodu, by demonizować jajka: to wciąż wartościowy produkt — pożywny, niedrogi i wszechstronny.
Adèle Peyches
Komentarze