Idealny sos czosnkowy istnieje i mało kto robi go dobrze

Wiele osób miesza surowy czosnek z olejem i solą i miksuje go na pastę. Ale sztuczka polega na kolejności składników, odpowiedniej ilości czosnku, a przede wszystkim na emulsji - innymi słowy, w jaki sposób olej miesza się z płynami.

Najczęstszy błąd? Dodawanie zbyt dużej ilości czosnku. Sprawia to, że sos jest gorzki, ciężki i zbyt mocny. Innym błędem jest używanie zimnego oleju od razu lub niedbałe miksowanie wszystkiego w blenderze.

Kremowy sos do przekąsek lub kebabów nie wykorzystuje gotowego majonezu. Jest zrobiony z zaledwie kilku składników i prostej sztuczki:

Olej należy dodawaćstopniowo, partiami, jednocześnie ubijając czosnek z zimnym mlekiem. W ten sposób powstaje idealna emulsja, podobna do majonezu, ale lżejsza i znacznie smaczniejsza.

Składniki

• 1/2 szklanki dobrze schłodzonego mleka
• 2 ząbki czosnku (bez rdzenia, aby uniknąć goryczy)
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 szklanka oleju (najlepiej słonecznikowego lub kukurydzianego)
• Sok z 1/2 cytryny lub odrobina octu (opcjonalnie)

Wskazówki:

1. Miksować mleko, czosnek i sól w blenderze przez 30 sekund.
2. Przy włączonym blenderze dodawać olej cienkim strumieniem.
3. Sos będzie stopniowo gęstniał, aż osiągnie konsystencję gęstej śmietany.
4. Dopraw cytryną lub octem, jeśli chcesz, aby był bardziej kwaśny i dłużej zachowywał świeżość.
5. Przechowywać w lodówce w szczelnie zamkniętym słoiku do 5 dni.

• Chcesz, aby był lżejszy? Piecz ząbki czosnku w piekarniku przez 10 minut przed ubijaniem.
• Chcesz więcej smaku? Dodaj zielone chili, paprykę lub odrobinę musztardy.
• Unikaj oleju sojowego, który może pozostawiać posmak.
• Zawsze używaj bardzo zimnego mleka - zapobiega to wysychaniu lub rozwarstwianiu się sosu.