Idealny sos czosnkowy istnieje, ale mało kto robi go dobrze

Wiele osób miesza surowy czosnek z olejem i solą, a następnie miksuje na pastę. Sekret tkwi jednak w kolejności dodawania składników, odpowiedniej ilości czosnku, a przede wszystkim w emulsji — czyli w tym, jak olej łączy się z płynami.

Najczęstszy błąd? Dodawanie zbyt dużej ilości czosnku. Sos staje się wtedy gorzki, ciężki i zbyt ostry. Innym błędem jest użycie zimnego oleju lub niedbałe zmiksowanie wszystkiego naraz w blenderze.

Kremowy sos podawany w barach z przekąskami lub do szaszłyków nie zawiera gotowego majonezu. Przygotowuje się go z zaledwie kilku składników i z zastosowaniem prostego triku:

Dodawaj olej stopniowo, cienkim strumieniem, cały czas miksując czosnek z zimnym mlekiem. Dzięki temu powstaje idealna emulsja, przypominająca majonez, ale lżejsza i znacznie smaczniejsza.

Składniki:

• 1/2 szklanki dobrze schłodzonego mleka
• 2 ząbki czosnku (bez rdzenia, aby sos nie był gorzki)
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 szklanka oleju (najlepiej słonecznikowego lub kukurydzianego)
• Sok z 1/2 cytryny lub odrobina octu (opcjonalnie)

Sposób przygotowania:

1. Miksuj mleko, czosnek i sól w blenderze przez 30 sekund.
2. Nie wyłączając blendera, dodawaj olej bardzo cienkim strumieniem.
3. Sos będzie stopniowo gęstniał, aż uzyska konsystencję gęstego kremu.
4. Na koniec dodaj sok z cytryny lub ocet, jeśli chcesz nadać mu więcej kwasowości i przedłużyć jego trwałość.
5. Przechowuj sos w lodówce, w szczelnie zamkniętym pojemniku, do 5 dni.

• Chcesz, żeby sos był łagodniejszy? Upiecz ząbki czosnku w piekarniku przez 10 minut przed miksowaniem.
• Chcesz, żeby miał więcej smaku? Dodaj posiekaną zieleninę, paprykę lub odrobinę musztardy.
• Unikaj oleju sojowego, który może pozostawiać posmak.
• Zawsze używaj bardzo zimnego mleka — zapobiega to wysychaniu sosu lub jego rozwarstwianiu się.

Sos ten pasuje do:

• pieczonych lub grillowanych mięs
• smażonego kurczaka
• frytek lub pieczonych ziemniaków
• chleba pita, szaszłyków lub kanapek
• sałatek, zamiast sosu Cezar

Idealny sos czosnkowy nie wymaga ani magii, ani gotowego majonezu. Wystarczy kilka składników i odrobina wprawy, by przygotować w domu sos jak z restauracji — taki, o którego przepis wszyscy będą prosić.