Dlaczego lepiej poczekać, aż garnek z resztkami ostygnie, zanim włoży się go do lodówki

Garnki ze stali nierdzewnej, aluminium, miedzi lub żeliwa mogą uwalniać do żywności bardzo małe ilości metali.

Podczas normalnego gotowania nie ma się czym martwić: kontakt jest stosunkowo krótki.

Jeśli jednak potrawa jest przechowywana przez wiele godzin w lodówce w tym samym naczyniu, kontakt ten trwa znacznie dłużej.

Niektóre produkty spożywcze dodatkowo sprzyjają temu zjawisku.

Dotyczy to zwłaszcza kwaśnych potraw, takich jak:

• sosy pomidorowe
• potrawy z cytryną
• dania z octem
• marynaty
• niektóre bardzo kwaśne potrawy duszone

Kwasowość może przyspieszyć przenikanie cząsteczek metali do żywności.

Stal nierdzewna pozostaje jednym z najtrwalszych i najbezpieczniejszych materiałów stosowanych w kuchni.

Określenie „nierdzewna” nie oznacza jednak, że jest całkowicie obojętna.

Stal nierdzewna zawiera między innymi chrom, a często także nikiel.

W zdecydowanej większości przypadków uwalniane ilości są bardzo małe i nieszkodliwe dla ogółu populacji.

Niektóre osoby uczulone na nikiel mogą jednak reagować silniej, zwłaszcza przy długotrwałym i powtarzającym się kontakcie.

Im starsze, bardziej porysowane lub gorszej jakości jest naczynie, tym nieco większe ryzyko przenikania metali.

Aluminium jest nieco bardziej problematyczne.

Ten metal znacznie łatwiej reaguje z kwaśnymi lub słonymi potrawami.

Właśnie dlatego często odradza się pozostawianie sosu pomidorowego na wiele godzin do ostygnięcia bezpośrednio w aluminiowym garnku.

Aluminium może wtedy w większym stopniu przenikać do potrawy.

Obecnie wiele garnków aluminiowych ma powłokę ochronną, która ogranicza to zjawisko… ale gdy powłoka jest uszkodzona, narażenie wzrasta.

Dotyczy to również żeliwa. Żeliwny garnek może uwalniać żelazo do żywności, zwłaszcza w przypadku bardzo kwaśnych potraw.

Niektórzy celowo wykorzystują ten efekt, aby nieznacznie zwiększyć ilość żelaza w diecie.

Nie ma jednak potrzeby przedłużać kontaktu przez całą noc w lodówce.

Problem dotyczy wielu osób.

Patelnie nieprzywierające są bowiem obecne w niemal każdej kuchni.

Teflon, PTFE, powłoki „imitujące kamień” lub „imitujące ceramikę”… za obietnicami marketingowymi kryją się często techniczne warstwy, które z czasem mogą ulec osłabieniu.

Podczas gotowania, zwłaszcza w wysokiej temperaturze lub gdy powłoka jest porysowana, mogą uwalniać się drobne cząsteczki.

Oczywiście przechowywanie zimnej potrawy przez kilka godzin nie ma nic wspólnego z intensywnym gotowaniem.

Problem pozostaje jednak ten sam: po co niepotrzebnie przedłużać kontakt żywności z osłabioną powłoką?

Poza kwestią materiałów pozostawienie całego garnka w lodówce wiąże się również z problemem praktycznym.

Duże garnki stygną znacznie wolniej niż potrawa przełożona do płytkiego pojemnika.

W rezultacie żywność dłużej pozostaje w tak zwanej „strefie zagrożenia” między 10°C a 63°C, czyli w temperaturze sprzyjającej rozwojowi bakterii.

Im wolniej potrawa stygnie, tym większe ryzyko mikrobiologiczne.

Oczywiście, że nie! 

Jednorazowe włożenie garnka do lodówki na noc nie spowoduje katastrofy.

Chodzi przede wszystkim o zasadę ostrożności i dobre nawyki, które warto stosować na co dzień.

Biorąc pod uwagę materiały, powłoki, mikroplastik i bezpieczeństwo przechowywania żywności… lepiej po prostu unikać niepotrzebnego kontaktu, skoro rozwiązanie jest tak proste jak użycie szczelnego pojemnika.