Czy wiesz, dlaczego podczas gotowania ośmiornicy wkłada się korek do garnka?

Pomysł ten wywodzi się z tradycji śródziemnomorskiej, zwłaszcza portugalskiej i hiszpańskiej, gdzie ośmiornica często gości w tradycyjnych potrawach. Wielu kucharzy przysięga, że korek z korka, włożony do wody, w której gotuje się ośmiornicę, pomaga ją zmiękczyć.

Ale czy to naprawdę działa? Nauka nie potwierdziła jeszcze w pełni skuteczności tej metody, ale istnieje kilka hipotez:

• Korek może uwalniać niewielkie ilości garbników, które teoretycznie pomagają rozbić włókna mięśniowe ośmiornicy, dzięki czemu staje się ona bardziej miękka.
• Inni uważają, że efekt jest raczej psychologiczny lub rytualny: kucharz bardziej uważnie pilnuje przygotowania i przestrzega odpowiedniego czasu gotowania.
• Są też tacy, którzy twierdzą, że to sztuczka odziedziczona po dziadkach i braciach dziadków, a nikt nie śmie kwestionować rodzinnej tradycji!

Prawda jest taka, że sekret miękkiej ośmiornicy tkwi w czymś więcej niż tylko w korku: ważny jest odpowiedni dobór składnika, znajomość idealnego czasu gotowania, a nawet poddanie ośmiornicy „szokowi termicznemu” (kilkukrotne zanurzenie jej w gorącej i zimnej wodzie na początku przygotowania).

Ale jeśli korek nie przeszkadza, a do tego dodaje całej sprawie pozoru kulinarnej mądrości... dlaczego by go nie użyć?

Jeśli zamierzasz tego spróbować, używaj naturalnych korków z korka, a nie syntetycznych. Możesz też powiedzieć, że to sztuczka międzynarodowego szefa kuchni — nikt nie musi wiedzieć, że przeczytałeś o niej tutaj.