Czy wiesz, dlaczego podczas gotowania ośmiornicy kładzie się korek na patelni?
Jeśli kiedykolwiek natknąłeś się na tę niezwykłą wskazówkę - umieszczanie korka na patelni podczas gotowania ośmiornicy - i myślałeś, że to przesąd lub ekscentryczna sztuczka szefa kuchni... wiedz, że za tą ciekawą praktyką kryje się powód.
Co korek ma wspólnego z ośmiornicą?
Pomysł ten wywodzi się z tradycji śródziemnomorskiej, zwłaszcza portugalskiej i hiszpańskiej, gdzie ośmiornica jest stale obecna w typowych przepisach. Wielu kucharzy przysięga, że korek umieszczony w gotującej się wodzie pomaga zmiękczyć ośmiornicę.
Ale czy to naprawdę działa? Nauka nie udowodniła jeszcze w pełni skuteczności tej metody, ale istnieje kilka hipotez:
- Korek może uwalniać niewielkie ilości garbników, które teoretycznie pomagają rozbić włókna mięśniowe ośmiornicy, czyniąc ją bardziej delikatną.
- Inni uważają, że efekt jest bardziej psychologiczny lub rytualny: kucharz staje się bardziej uważny na przygotowanie i szanuje właściwy czas.
- Są też tacy, którzy twierdzą, że jest to sztuczka odziedziczona po dziadkach i pradziadkach, a nikt nie śmie kwestionować rodzinnej tradycji!
Czy to naprawdę działa?
Prawda jest taka, że sekret delikatnej ośmiornicy wykracza daleko poza korek: obejmuje wybór odpowiedniego składnika, znajomość idealnego czasu gotowania, a nawet poddanie zwierzęcia "szokowi termicznemu" (zanurzenie go kilka razy w gorącej i zimnej wodzie na początku przygotowania).
Ale jeśli korek nie przeszkadza i nadal daje poczucie kulinarnej mądrości... dlaczego by go nie użyć?
Wskazówka bonusowa
Jeśli zamierzasz tego spróbować, używaj naturalnych korków, a nie syntetycznych. I skorzystaj z okazji, aby powiedzieć, że jest to międzynarodowa sztuczka szefa kuchni - nikt nie musi wiedzieć, że przeczytałeś to tutaj
Mirella Mendonça
Komentarze