Czy można zamrażać ser? Sprawdź, które sery się nadają, a które nie

Według Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA) wiele serów można bezpiecznie zamrażać, ale ich konsystencja może ulec zmianie po rozmrożeniu, zwłaszcza w przypadku miękkich serów. Zamrażanie wpływa na strukturę serów, ponieważ woda zawarta w produkcie krystalizuje się, zrywając wiązania białkowe i sprawiając, że ser staje się bardziej kruchy lub gumowaty.

Te sery dobrze znoszą zamrażanie, zwłaszcza jeśli zostaną wcześniej starte lub pokrojone w plastry:

• Mozzarella
• Ser Prato
• Cheddar
• Ser szwajcarski (emental, gruyère)
• Parmezan, starty lub pokrojony na małe kawałki
• Provolone i dojrzewająca Gouda

Wskazówka: Zetrzyj lub pokrój ser przed zamrożeniem i zapakuj go w małe porcje, usuwając jak najwięcej powietrza. Użyj woreczków do zamrażania lub szczelnych pojemników.

• Queijo coalho: można go zamrozić, ale po rozmrożeniu może wydzielić więcej płynu.
• Ser w plastrach (przemysłowy): dobrze znosi zamrażanie, ale plastry mogą się sklejać, jeśli nie zostaną oddzielone papierem do pieczenia.
• Edam i Maasdam (podobne do Goudy): również dobrze znoszą zamrażanie, zwłaszcza gdy są dojrzewające.
• Sery do pizzy (przetworzone mieszanki): są przeznaczone do zamrażania i nie tracą zbyt wiele na jakości.
• Sery twarde: im mniej wody zawierają, tym lepiej znoszą zamrażanie.

Niektóre sery mają wysoką zawartość wody lub bardzo kremową konsystencję, przez co nie nadają się do zamrażania — po rozmrożeniu mogą się rozwarstwiać i tracić zwartą konsystencję:

• Sery świeże (ricotta, cottage, Minas frescal)
• Sery miękkie i kremowe (requeijão, ser kremowy, brie, camembert)
• Sery z niebieską pleśnią (gorgonzola, roquefort): można je zamrażać, ale znacznie tracą na konsystencji i aromacie.

Zawsze rozmrażaj w lodówce, najlepiej przez noc. Pozwala to uniknąć nagłych zmian temperatury, które pogarszają teksturę. Unikaj rozmrażania w temperaturze pokojowej lub w kuchence mikrofalowej, szczególnie w przypadku dużych kawałków sera.

Ser można zamrażać, pod warunkiem że wybierze się odpowiednie rodzaje i zadba o właściwe pakowanie oraz rozmrażanie. Mrożone sery doskonale sprawdzają się w takich potrawach jak sosy, farsze, zapiekanki czy kanapki — nawet jeśli nieco tracą swoją pierwotną konsystencję.