Czy naprawdę można zamrozić wszystko? 5 produktów, których nie warto zamrażać (i jak inaczej je przechowywać)

Zielone sałaty, ogórki, surowe pomidory… Po włożeniu do zamrażarki tracą wszystko, co stanowi o ich uroku: chrupkość, świeżość i jędrność. Dzieje się tak z powodu dużej zawartości wody, która podczas zamrażania tworzy kryształki lodu uszkadzające włókna.

Unikaj zamrażania: sałaty, młodych listków, rzodkiewek, cykorii, ogórków i surowych pomidorów.

• Wskazówka: najpierw je ugotuj (np. przygotuj domowy sos pomidorowy) albo przechowuj w lodówce i zjedz wkrótce po zakupie.

Kuszące może być przedłużenie trwałości jajek przez ich zamrożenie. Jednak wkładanie do zamrażarki całego jajka w skorupce to zdecydowanie zły pomysł. Woda zawarta w jajku rozszerza się podczas zamarzania i może doprowadzić do pęknięcia skorupki, narobić bałaganu… i stworzyć zagrożenie sanitarne.

Unikaj zamrażania: całych surowych jaj w skorupkach.

• Wskazówka: rozbij jajka, lekko je ubij, a następnie zamroź w szczelnym pojemniku. Można też oddzielić białka od żółtek i zamrozić je osobno.

Camembert, brie, świeży ser kozi… po rozmrożeniu sery te stają się papkowate, ziarniste, a czasem wodniste. Tracą smak i zwartą konsystencję, a szczerze mówiąc, nie tego chcemy na eleganckiej desce serów.

Unikaj zamrażania: serów miękkich i świeżych (faisselle, ricotta itp.).

• Wskazówka: wybieraj sery tarte lub twarde (takie jak emmental czy comté), które lepiej znoszą mrożenie, zwłaszcza jeśli mają być później użyte do potraw na ciepło.

Po zamrożeniu ziemniaki stają się czarne, ziarniste i gorzkie. To skrobia nie wytrzymuje niskiej temperatury. W efekcie podczas smażenia na patelni lub pieczenia ziemniaki się rozpadają i tracą zwartą konsystencję.

Unikaj zamrażania: surowych ziemniaków (w całości lub w kawałkach).

• Wskazówka: przed zamrożeniem najpierw je ugotuj (np. przygotuj purée, zapiekankę lub zupę). Ziemniaki w postaci gotowego dania znacznie lepiej znoszą niską temperaturę.

Sosy takie jak beszamel, sos serowy, a nawet niektóre zupy kremy mają tendencję do rozwarstwiania się po rozmrożeniu. Tłuszcz oddziela się od płynu, tworzą się grudki, a kremowa konsystencja znika.

Unikaj zamrażania: niezagęszczonych sosów śmietanowych, lekkiego beszamelu i kremów deserowych.

• Wskazówka: dobrze zagęść potrawy przed zamrożeniem albo dodaj śmietanę po rozmrożeniu, podczas podgrzewania.

Na pewno uwielbiamy naszą zamrażarkę. Aby jednak pozostała prawdziwym sprzymierzeńcem w kuchni, trzeba wiedzieć, co do niej wkładamy. Niektóre częste błędy mogą zepsuć potrawę, pozbawić ją smaku, a nawet przyczynić się do marnowania żywności.

Dobry nawyk? Zanim włożysz produkt do zamrażarki, zastanów się, czy dobrze znosi niską temperaturę, czy może lepiej najpierw go przetworzyć (ugotować, zmiksować, podzielić na porcje…).

Nie trzeba też wszystkiego przechowywać na zapas: niektóre produkty najlepiej po prostu zjeść w ciągu kilku najbliższych dni. Na tym właśnie polega sprytne, codzienne gotowanie! :)

„Mrożenie: te produkty nie lubią zimna” – UFC-Que Choisir