12 świątecznych lęków przed jedzeniem (i jak je przezwyciężyć, według nauki)

Święta Bożego Narodzenia wiążą się z dużymi obiadami i dużą ilością jedzenia. Rezultatem jest lodówka pełna naczyń do przechowywania i bardzo mało wolnego miejsca. Stąd najczęstsza obawa: że resztki nie przechowują się dobrze i mogą stać się niebezpieczne. Prawda jest taka, że świąteczne potrawy, często bogate w białko, szybko się psują. Zgodnie z włoskimi wytycznymi, lasagne, pieczenie, ryby, sosy i kremy nie powinny być przechowywane w lodówce dłużej niż 48 godzin.

Sztuczka polegająca na ich prawidłowym przechowywaniu

Należy je schłodzić w ciągu dwóch godzin od przygotowania i używać płytkich, szczelnych pojemników, które sprzyjają równomiernemu chłodzeniu.

Kolacja 24 grudnia to dla prawie wszystkich włoskich rodzin kolacja rybna. Wiąże się to z szeregiem bardzo powszechnych obaw: świeżością, konserwacją, pochodzeniem i ryzykiem anisakis w nie złowionych rybach.

Co mówią eksperci:

EFSA przypomina nam, że świeże ryby powinny mieć błyszczące oczy, solankowy zapach, różowawe skrzela i elastyczne mięso. Z drugiej strony, surowe ryby muszą być schłodzone do temperatury -20°C przez co najmniej 24 godziny. Wiedza o tym, czego szukać i wybór wiarygodnych sprzedawców detalicznych naprawdę zmniejsza ryzyko.

Panettoni i pandoro odłożone na półki w listopadzie, kolorowe nugaty, czekolady w ilości. Wiele osób zastanawia się, czy pakowane słodycze są "niebezpieczne".

Prawda:

W rzeczywistości dodatki stosowane w produktach przemysłowych sprzedawanych w UE są uważane za bezpieczne. Prawdziwym problemem nie są dodatki, ale nadmiar kalorii, który może wynikać z przesady z cukrem i tłuszczem. Jak zawsze, najlepszym wyborem jest umiar.

Między kapłonami, pieczeniami i pstrągami, mięso jest wielkim bohaterem uroczystości. Najczęstszą obawą jest podawanie niedogotowanego mięsa, zwłaszcza drobiu i wieprzowiny.

Złota zasada (ISS):

Wytyczne ISS stanowią, że temperatura wewnętrzna musi osiągnąć co najmniej 75°C w rdzeniu kawałka, aby zapewnić bezpieczeństwo. Prosty termometr kuchenny eliminuje wszelkie obawy.

Kosze pełne rzemieślniczych przysmaków są typowym prezentem, ale mogą prowadzić do wątpliwości: pakowane próżniowo opakowania bez etykiet, nieczytelne daty ważności, produkty niepewnego pochodzenia.

Wskazówka:

Główną radą jest preferowanie koszy z wyraźnymi etykietami, informacją o pochodzeniu i nienaruszonym opakowaniem. Jeśli słoik ma nietypowy zapach lub wydaje się spuchnięty, należy go bez wahania wyrzucić.

W okresie świątecznym istnieje całkowite zamieszanie między TMC (minimalnym okresem przechowywania) a faktyczną datą ważności. Prowadzi to do wątpliwości dotyczących mascarpone, świeżej śmietany, wędzonego łososia, nadziewanego makaronu i innych wrażliwych produktów.

Zasada jest bardzo prosta:

• Sformułowanie "najlepiej spożyć przed" wskazuje datę ważności i nie zezwala na spożycie po jej upływie.
• Sformułowanie "najlepiej spożyć przed" (TMC), z drugiej strony, wskazuje, że żywność może być spożywana również po dacie, o ile jest nienaruszona, prawidłowo przechowywana i bez zmian.

Jajecznica, tiramisu, krem mascarpone, domowy majonez: pyszne, ale delikatniejsze potrawy.

Co mówią eksperci:

Eksperci zalecają spożycie ich w ciągu 24 godzin i zawsze przechowywanie ich w lodówce. Szybkie spożycie jest prawdziwym kluczem do bezpieczeństwa.

Wielu Włochów obawia się, że w ciągu zaledwie kilku dni odzyskają kilogramy, które mozolnie stracili w ciągu roku. I obawy te nie są bezpodstawne: podczas świąt średnie spożycie kalorii wzrasta nawet o 40 procent, ze względu na obfitość słodyczy, obfitych potraw i ciągłych tostów.

Najlepsza strategia:

Aby jak najlepiej poradzić sobie z tym okresem, najskuteczniejszą strategią jest cieszenie się głównym posiłkiem bez poczucia winy i zmniejszenie wagi kolejnych, przy jednoczesnym zachowaniu zrównoważonego i zrównoważonego podejścia. Kolejnym elementem, który należy wziąć pod uwagę, jest alkohol: prosecco, wino i świąteczne likiery mogą dodać wiele kalorii, nie zdając sobie z tego sprawy, a także zwiększyć odwodnienie i apetyt. Spożywanie alkoholu z umiarem, zawsze na przemian z wodą lub napojami bezalkoholowymi, pomaga zachować kontrolę nad ogólnym spożyciem kalorii i przeżyć okres świąteczny z większą energią i klarownością.

Źle rozmrożona ryba jest kolejnym źródłem strachu. Wiele osób pozostawia je na wiele godzin w temperaturze pokojowej, obawiając się, że nie będą w stanie ich zjeść.

Zasada:

Nigdy nie rozmrażaj ryby na blacie kuchennym. Zawsze lepiej jest rozmrażać w lodówce lub w kuchence mikrofalowej w dedykowanym trybie.

Długie aperitify, zatłoczone stoły, naczynia wystawione na wiele godzin: imprezowy klasyk.

Aby zmniejszyć ryzyko:

Po prostu unikaj pozostawiania świeżych serów, kremów i plasterków mięsa poza lodówką na dłużej niż dwie godziny.

Obawy dotyczą głównie sodu, azotanów i tłuszczu.

Porady dietetyków:

Dietetycy zalecają umiarkowane spożycie w towarzystwie bogatych w błonnik dodatków, takich jak warzywa i rośliny strączkowe, które pomagają zrównoważyć posiłek.

Laktoza, gluten, orzechy i inne alergeny przerażają osoby z nadwrażliwością lub nietolerancją.

Praktyczna wskazówka:

Najlepszą strategią podczas gotowania dla gości jest jasne informowanie o wszystkich użytych składnikach. Goście mogą pytać bez obaw: jest to gest troski o siebie.

Obawy związane z jedzeniem w okresie świątecznym są normalne, a nawet przewidywalne, ponieważ ilość jedzenia do przetworzenia, liczba gości i złożoność potraw wzrastają. Przestrzeganie kilku podstawowych zasad i stosowanie się do zaleceń oficjalnych źródeł, takich jak Ministerstwo Zdrowia, EFSA i ISS , pozwala naprawdę cieszyć się okresem świątecznym ze spokojem, bezpieczeństwem i bez niepotrzebnych zmartwień.