Smak bułeczek cynamonowych w porcji ciasteczek? To połączenie jest zbyt dobre, by je zignorować

To, co naprawdę odróżnia te ciasteczka od klasycznego przepisu, to ich tekstura. Nie starają się być chrupiące ani całkowicie miękkie. Celem jest coś innego: uzyskanie ciastka, które trzyma się razem, z miękkim, prawie topiącym się środkiem.

Masło i cukier są ubijane na kremową bazę, a następnie dodaje się jajko i wanilię. wanilia dodają ciastu elastyczności. Mąka jest dodawana w takiej ilości, by nadać ciastku strukturę, ale nie sprawić, że będzie zbyt gęste. Odpoczynek w lodówce jest kluczowym etapem: pozwala ciastu stwardnieć i zapobiega nadmiernemu rozprzestrzenianiu się ciasteczek podczas pieczenia.

Rezultatem są grube, trwałe ciasteczka, które rozpływają się w ustach nawet po schłodzeniu.

Krem cynamonowy to coś więcej niż tylko aromatyczny dodatek. Dodaje zarówno smaku, jak i prawdziwej wizualnej sygnatury dzięki marmurkowatości. Grubo zmieszany z ciastem tworzy nieregularne spirale przypominające wnętrze bułeczek cynamonowych.

Blond vergeoise (lub brązowy cukier) nadaje cieplejszą, lekko karmelizowaną nutę, która doskonale komponuje się z cynamonem. To połączenie wzmacnia regresywną stronę ciasteczka, nie czyniąc go zbyt słodkim.

To właśnie ten krem robi różnicę, przekształcając klasyczne ciasteczko w wersję inspirowaną słynną cynamonową brioszką.

Pieczenie jest celowo krótkie. Około 11 minut w temperaturze 180°C wystarczy, aby uzyskać ciasteczka, które są twarde na brzegach, ale nadal delikatne w środku. Po wyjęciu z piekarnika ciasteczka mogą wydawać się nieco kruche, ale po ostygnięciu lekko stwardnieją.

Ważne jest, aby ich nie przegotować, w przeciwnym razie stracisz kontrast tekstur, który sprawia, że ten przepis jest tak interesujący. Rozgotowane ciasteczka staną się suche i stracą smak cynamonowych bułeczek.

Glazura z serka śmietankowego dodaje ostatecznego akcentu dla smakoszy. Przypomina ona tę, którą można znaleźć na tradycyjnych bułeczkach cynamonowych, o miękkiej, lekko kremowej konsystencji. Cukier puder dodaje odpowiednią ilość słodyczy, a wanilia dopełnia całości.

Polewę nakłada się po całkowitym ostygnięciu ciasteczek, aby zapobiec jej stopieniu. Nie jest to obowiązkowe, ale wyraźnie przyczynia się do równowagi przepisu. Bez niej ciasteczka pozostają dobre, ale tracą nieco ze swojej tożsamości.