Po grillu nigdy nie zostawiajcie resztek na stole dłużej niż przez ten czas...

Po ugotowaniu potraw czasami wydaje się, że są one mniej delikatne. Jest to częściowo prawda, ale nie oznacza to, że mogą pozostawać na zewnątrz bez ograniczeń. W temperaturze pokojowej mikroorganizmy mogą się łatwiej rozmnażać, zwłaszcza gdy potrawy są bogate w białko, wilgotne lub były już dotykane przez wiele osób.

Letnie upały zwiększają to ryzyko. Na stole ogrodowym, pod parasolem lub w już rozgrzanej kuchni resztki stygną, a następnie pozostają w strefie o letniej temperaturze. Właśnie tego staramy się uniknąć. Dobrym nawykiem jest zatem podanie potraw, a następnie szybkie schłodzenie tego, co nie zostanie zjedzone w ciągu dwóch godzin.

Nie chodzi o to, by panikować co do minuty, ale o to, by nie pozostawiać potraw na stole tak, jakby stanowiły element dekoracji. Talerz z kiełbasą merguez, sałatka z majonezem czy resztki grillowanego kurczaka powinny dość szybko trafić z powrotem do lodówki.

W przypadku letnich posiłków najprostsza zasada, o której należy pamiętać, brzmi następująco: żywność nie powinna pozostawać w temperaturze pokojowej dłużej niż 2 godziny przed włożeniem do lodówki. Dotyczy to resztek z grilla, ale także potraw piknikowych, sałatek mieszanych, wędlin czy delikatnych deserów.

Kiedy jest bardzo gorąco, lepiej nie czekać do ostatniej chwili. Jeśli stół stoi na słońcu, potrawy już ostygły, posiłek trwa długo lub żywność była często przenoszona, należy schować ją do lodówki wcześniej. Latem lodówka jest nie tylko praktyczna: spowalnia rozwój mikroorganizmów i pomaga ograniczyć ryzyko zatrucia pokarmowego.

Dobra wskazówka: gdy tylko wszyscy nałożyli sobie pierwszą porcję, odłóż na bok to, co nie zostanie zjedzone od razu. W razie potrzeby zawsze możesz później wyjąć niewielką porcję, zamiast pozostawiać całe danie na stole przez wiele godzin.

Najbardziej wrażliwe są potrawy zawierające mięso, ryby, jajka, produkty mleczne lub delikatne sosy. Kiełbasy, szaszłyki, merguez, kotlety, skrzydełka z kurczaka, grillowane ryby i resztki mielonego mięsa należy szybko schłodzić po posiłku.

Również dodatki wymagają uwagi. Sałatka ziemniaczana, sałatka makaronowa, sos jogurtowy, domowy majonez, tzatziki, jajka mimosa lub deser z kremem nie powinny pozostawać zbyt długo na zewnątrz. Nawet grillowane warzywa można szybko schować, zwłaszcza jeśli zostały wymieszane z sosem, serem lub olejem.

Szczególnie ważna jest kwestia mięsa mielonego i kiełbas: muszą być dobrze ugotowane w środku, a po podaniu odpowiednio przechowywane. Marynaty, które miały kontakt z surowym mięsem, również nie powinny być używane jako sosy bez uprzedniego podgrzania.

Czasami słyszy się, że nigdy nie należy wkładać gorącego dania do lodówki. W praktyce należy przede wszystkim unikać wkładania do niej ogromnego, rozgrzanego garnka, który spowodowałby wzrost temperatury wewnątrz urządzenia. W przypadku resztek z grilla najlepszym sposobem jest podzielenie potraw na porcje i umieszczenie ich w płytkich pojemnikach, aby szybciej ostygły, a następnie włożenie ich do lodówki w ciągu maksymalnie dwóch godzin.

Należy unikać pozostawiania dużego, pełnego naczynia na środku stołu w oczekiwaniu, aż całkowicie ostygnie. Jeśli potrawy są jeszcze letnie, należy podzielić je na małe porcje. Należy zamknąć pojemniki, ewentualnie opisać ich zawartość, a następnie schować je do lodówki. Resztki będą łatwiejsze do wykorzystania następnego dnia, a schładzanie przebiegnie bardziej równomiernie.

Pamiętajcie również o rozdzieleniu potraw: mięso z jednej strony, sałatki z drugiej, a sosy osobno. Pozwala to lepiej kontrolować przechowywanie i zapobiega utracie całego posiłku, gdyby któryś z elementów zbyt długo czekał.

Pierwszym błędem jest pozostawianie potraw na stole „na wypadek, gdyby ktoś chciał się jeszcze raz poczęstować”. Lepiej zostawić na stole mały talerz do serwowania, a resztę schować do lodówki. Drugim błędem jest wkładanie do lodówki potraw, które zbyt długo stały na zewnątrz, w przekonaniu, że chłód rozwiąże problem. Lodówka spowalnia namnażanie się mikroorganizmów, ale nie sprawia, że niebezpieczna żywność staje się znów świeża.

Innym częstym błędem jest używanie tych samych talerzy lub szczypiec do surowego i ugotowanego mięsa. Po ugotowaniu potrawy należy podawać czystymi przyborami. To prosty, ale ważny szczegół pozwalający uniknąć zanieczyszczenia krzyżowego.

Wreszcie, nie należy próbować podejrzanych resztek „dla pewności”. Jeśli mięso, sałatka lub sos pozostawały przez kilka godzin poza lodówką, zwłaszcza w upale, rozsądniej jest je wyrzucić. Normalny zapach lub odpowiedni wygląd nie zawsze wystarczają, by zagwarantować bezpieczeństwo żywności.

Kiedy grillowanie trwa kilka godzin, najprościej jest inaczej zorganizować stół. Wyjmuj potrawy w małych porcjach, resztę trzymaj w lodówce lub w lodówce turystycznej z kostkami lodu, a następnie uzupełniaj je na bieżąco. Ta metoda sprawdza się bardzo dobrze w przypadku sosów, sałatek, deserów i już ugotowanego mięsa.

Jeśli jecie na świeżym powietrzu, ustawcie delikatne naczynia w cieniu i nie pozostawiajcie ich w pobliżu grilla, gdzie temperatura jest jeszcze wyższa. Sosy i sałatki można przechowywać w lodówce turystycznej między kolejnymi podaniami. Jeśli chodzi o resztki mięsa, poczekaj, aż przestaną być gorące, włóż je do czystego pojemnika, a następnie schowaj do lodówki.

Podsumowując: podawajcie mniej, ale częściej. Ograniczycie w ten sposób marnotrawstwo, zabezpieczycie żywność i unikniecie konieczności wyrzucania całego dania tylko dlatego, że stało na stole przez całe popołudnie.

Jak długo można pozostawić resztki z grilla na zewnątrz?
Nie dłużej niż 2 godziny w temperaturze pokojowej przed włożeniem do lodówki. Przy wysokich temperaturach lepiej schować je jeszcze szybciej.

Czy można włożyć do lodówki danie, które stało na zewnątrz przez całe popołudnie?
Nie, nie jest to zalecane. Jeśli wrażliwy produkt znacznie przekroczył dopuszczalny czas przechowywania, lepiej go nie spożywać.

Na jakie resztki należy zwracać szczególną uwagę?
Mięso, drób, ryby, sosy, sałatki mieszane, produkty mleczne, jaja i desery śmietankowe.

Jak należy postępować?
Po zakończeniu serwowania nie należy pozostawiać potraw na stole. Należy podzielić je na porcje, przykryć, schłodzić w lodówce i pozostawić na stole tylko to, co zostanie spożyte od razu.