Po grillu nigdy nie zostawiajcie resztek na stole dłużej niż przez ten czas...

Po ugotowaniu potraw czasami wydaje się, że są mniej podatne na zepsucie. Jest w tym trochę prawdy, ale nie oznacza to, że mogą bez końca pozostawać poza lodówką. W temperaturze pokojowej mikroorganizmy mogą łatwiej się namnażać, zwłaszcza gdy potrawy są bogate w białko, wilgotne lub były już dotykane przez wiele osób.

Letnie upały zwiększają to ryzyko. Na ogrodowym stole, pod parasolem lub w już nagrzanej kuchni resztki stygną, a następnie pozostają w strefie letnich temperatur. Właśnie tego należy unikać. Dlatego po podaniu potraw warto szybko schłodzić to, co nie zostanie zjedzone w ciągu dwóch godzin.

Nie chodzi o to, by panikować co do minuty, ale by nie pozostawiać potraw na stole tak, jakby były elementem dekoracji. Talerz z kiełbasą merguez, sałatka z majonezem czy resztki grillowanego kurczaka powinny dość szybko wrócić do lodówki.

W przypadku letnich posiłków warto pamiętać o najprostszej zasadzie: żywność nie powinna pozostawać w temperaturze pokojowej dłużej niż 2 godziny przed włożeniem do lodówki. Dotyczy to resztek z grilla, ale także potraw na piknik, sałatek, wędlin czy łatwo psujących się deserów.

Kiedy jest bardzo gorąco, lepiej nie czekać do ostatniej chwili. Jeśli stół stoi na słońcu, potrawy zdążyły już ostygnąć, posiłek trwa długo lub żywność była często dotykana, schowaj ją wcześniej do lodówki. Latem lodówka jest nie tylko praktyczna: spowalnia rozwój mikroorganizmów i pomaga ograniczyć ryzyko zatruć pokarmowych.

Dobra wskazówka: gdy tylko wszyscy nałożą sobie pierwszą porcję, odłóż na bok to, co nie zostanie zjedzone od razu. W razie potrzeby zawsze możesz później wyjąć niewielką porcję, zamiast pozostawiać całe danie na stole przez wiele godzin.

Najbardziej wrażliwe są potrawy zawierające mięso, ryby, jaja, produkty mleczne lub łatwo psujące się sosy. Kiełbasy, szaszłyki, kiełbaski merguez, kotlety, skrzydełka z kurczaka, grillowane ryby i resztki mięsa mielonego należy szybko schłodzić po posiłku.

Również dodatki wymagają uwagi. Sałatka ziemniaczana, sałatka makaronowa, sos jogurtowy, domowy majonez, tzatziki, jajka faszerowane czy deser z kremem nie powinny zbyt długo pozostawać poza lodówką. Nawet grillowane warzywa warto szybko schować, zwłaszcza jeśli wymieszano je z sosem, serem lub olejem.

Szczególnie ważne jest właściwe postępowanie z mięsem mielonym i kiełbasami: należy je dobrze wysmażyć lub ugotować w środku, a po podaniu odpowiednio przechowywać. Marynat, które miały kontakt z surowym mięsem, nie należy używać jako sosu bez uprzedniego zagotowania.

Czasami można usłyszeć, że nigdy nie należy wkładać gorącego dania do lodówki. W praktyce należy przede wszystkim unikać wkładania do niej ogromnego, rozgrzanego garnka, który podniósłby temperaturę wewnątrz urządzenia. W przypadku resztek z grilla najlepiej podzielić potrawy na porcje i umieścić je w płytkich pojemnikach, aby szybciej ostygły, a następnie włożyć do lodówki przed upływem dwóch godzin.

Nie zostawiaj dużego, pełnego naczynia na środku stołu, czekając, aż całkowicie ostygnie. Jeśli potrawy są jeszcze letnie, rozłóż je na małe porcje. Zamknij pojemniki, w razie potrzeby opisz ich zawartość, a następnie schowaj je do lodówki. Następnego dnia łatwiej będzie wykorzystać resztki, a schładzanie przebiegnie bardziej równomiernie.

Pamiętaj też o rozdzieleniu potraw: mięso osobno, sałatki osobno, sosy osobno. Dzięki temu łatwiej kontrolować ich przechowywanie i uniknąć wyrzucenia całego posiłku, gdyby któryś ze składników zbyt długo czekał.

Pierwszym błędem jest pozostawianie potraw na stole „na wypadek, gdyby ktoś chciał się jeszcze poczęstować”. Lepiej zostawić na stole mały talerz z porcją do podania, a resztę schować do lodówki. Drugim błędem jest wkładanie do lodówki potraw, które zbyt długo stały poza nią, w przekonaniu, że chłód rozwiąże problem. Lodówka spowalnia namnażanie się mikroorganizmów, ale nie sprawi, że potencjalnie niebezpieczna żywność znów będzie świeża.

Innym częstym błędem jest używanie tych samych talerzy lub szczypiec do surowego i upieczonego mięsa. Po upieczeniu potrawy należy podawać czystymi przyborami. To prosty, ale ważny szczegół, który pomaga uniknąć zanieczyszczenia krzyżowego.

Wreszcie nie próbuj podejrzanych resztek „dla sprawdzenia”. Jeśli mięso, sałatka lub sos stały przez kilka godzin poza lodówką, zwłaszcza w pełnym słońcu, rozsądniej jest je wyrzucić. Normalny zapach lub prawidłowy wygląd nie zawsze wystarczają, by zagwarantować bezpieczeństwo żywności.

Jeśli grillowanie trwa kilka godzin, najlepiej inaczej zorganizować stół. Wykładaj potrawy w małych ilościach, a resztę trzymaj w lodówce lub w lodówce turystycznej z wkładami chłodzącymi. Uzupełniaj zapasy na bieżąco. Ta metoda sprawdza się bardzo dobrze w przypadku sosów, sałatek, deserów i już upieczonego mięsa.

Jeśli jecie na świeżym powietrzu, ustawiaj łatwo psujące się potrawy w cieniu i nie zostawiaj ich w pobliżu grilla, gdzie jest jeszcze goręcej. Sosy i sałatki można trzymać w lodówce turystycznej między kolejnymi podaniami. Resztki mięsa poczekaj, aż przestaną być gorące, włóż do czystego pojemnika, a następnie schowaj do lodówki.

Podsumowując: podawaj mniej, ale częściej. Ograniczysz w ten sposób marnowanie żywności, zadbasz o bezpieczeństwo potraw i unikniesz konieczności wyrzucania całego dania tylko dlatego, że stało na stole przez całe popołudnie.

Jak długo resztki z grilla mogą stać poza lodówką?
Nie dłużej niż 2 godziny w temperaturze pokojowej przed włożeniem do lodówki. W czasie upałów lepiej schować je jeszcze szybciej.

Czy można schować do lodówki danie, które stało poza nią przez całe popołudnie?
Nie, nie jest to zalecane. Jeśli łatwo psująca się potrawa znacznie przekroczyła dopuszczalny czas, lepiej jej nie przechowywać.

Na które resztki należy zwracać szczególną uwagę?
Na mięso, drób, ryby, sosy, sałatki, produkty mleczne, jaja i desery z kremem.

Jak należy postępować?
Po zakończeniu posiłku nie zostawiaj potraw na stole. Podziel je na porcje, przykryj i włóż do lodówki, a na stole zostaw tylko to, co zostanie zjedzone od razu.