Koniec z twardymi lodami: prosty sposób na podanie lodów prosto z zamrażarki

Sztuczka polega na podgrzaniu łyżki do lodów, a nie samych lodów. Wystarczy napełnić wysoką szklankę gorącą wodą, zanurzyć w niej łyżkę lub porcjoner na kilka sekund, a następnie dokładnie ją osuszyć przed użyciem.

łatwiej wsuwa się w zamrożoną powierzchnię i pozwala nabrać lody bez konieczności czekania, aż cała zawartość pojemnika zmięknie.

Procedura jest bardzo prosta:

• napełnij szklankę gorącą wodą, ale nie wrzącą;
• zanurz porcjoner na około 10 sekund;
• dokładnie go osusz czystą ściereczką;
• zanurz go w lodach płynnym ruchem;
• powtórz tę czynność przed uformowaniem każdej kolejnej kulki.

Ważne jest, aby zawsze osuszać narzędzie. Krople wody, które dostaną się do pojemnika, mogą zamarznąć i sprzyjać tworzeniu się drobnych kryształków lodu.

Gdy lody w pojemniku są szczególnie twarde, można połączyć użycie ciepłej łyżki z krótkim odczekaniem w temperaturze pokojowej. Zazwyczaj wystarczy od 3 do 5 minut, zwłaszcza jeśli pojemnik nie jest zbyt duży.

Nie trzeba czekać, aż lody zmiękną przy brzegach. Celem jest jedynie lekkie zmiękczenie powierzchni, przy jednoczesnym utrzymaniu reszty produktu w stanie zimnym i zwartym.

Czas może się różnić w zależności od kilku czynników:

• temperatury ustawionej w zamrażarce;
• ilości lodów pozostałej w opakowaniu;
• obecności składników takich jak czekolada, orzechy lub ciastka;
• procentowej zawartości cukrów i tłuszczów;
• rodzaju lodów – rzemieślniczych lub pakowanych.

Lody o bogatym składzie i kremowej konsystencji zazwyczaj miękną szybciej niż sorbet, który zawiera więcej wody i może stać się szczególnie twardy, gdy jest przechowywany w bardzo niskiej temperaturze.

Kuchenka mikrofalowa wydaje się kuszącym skrótem, ale może podgrzać lody nierównomiernie. Niektóre fragmenty mogą zacząć się topić, podczas gdy inne pozostaną całkowicie zamrożone. Po włożeniu pojemnika z powrotem do zamrażarki roztopione fragmenty mogą ponownie zamarznąć, tworząc kryształki lodu i zmieniając konsystencję.

Z tego powodu lepiej jest podgrzać przybór albo na krótko pozostawić pojemnik na blacie kuchennym. W ten sposób można nabrać tylko potrzebną ilość, nie narażając całej zawartości pojemnika na gwałtowną zmianę temperatury.

Lody nie zamarzają tak jak zwykła kostka lodu. Ich konsystencja zależy od równowagi między wodą, cukrami, tłuszczami i powietrzem wtłoczonym podczas przygotowywania.

Kiedy domowa zamrażarka osiąga bardzo niską temperaturę, woda zawarta w produkcie zamarza w większym stopniu. Niektóre lody mogą zatem stać się twardsze, zwłaszcza jeśli zawierają mało cukru lub tłuszczu.

Również położenie pojemnika może mieć znaczenie. Umieszczenie go blisko tylnej ścianki lub w pobliżu otworów wentylacyjnych może narazić go na niższą temperaturę niż w innych częściach zamrażarki.

Aby zapobiec nadmiernemu stwardnieniu lodów lub pokryciu się ich kryształkami, warto zawsze przechowywać je w szczelnie zamkniętym pojemniku. Przed założeniem pokrywki można położyć arkusz papieru do pieczenia bezpośrednio na powierzchni lodów, lekko go dociskając.

Ta niewielka bariera ogranicza kontakt z powietrzem i pomaga zmniejszyć tworzenie się warstwy lodu na powierzchni. Pojemnik warto ponadto umieścić w takiej części zamrażarki, w której temperatura pozostaje stabilna, z dala od drzwi, przez które podczas otwierania dostaje się cieplejsze powietrze.

Warto również nie pozostawiać pojemnika poza zamrażarką zbyt długo. Wielokrotne roztapianie i ponowne zamrażanie lodów zmienia ich strukturę i może sprawić, że aksamitna masa stanie się mniej jednolita.

Lody, które są zbyt twarde, niekoniecznie są zepsute: często wynika to po prostu z temperatury w zamrażarce i składu lodów. Znajomość właściwego sposobu postępowania pozwala uniknąć niepotrzebnego czekania, wodnistej konsystencji oraz pozostawiania pojemnika zbyt długo poza zamrażarką.

Prawdziwą różnicę robi kilka odpowiednich czynności i staranne przechowywanie. Dzięki temu lody dłużej zachowują kremową konsystencję i można je z łatwością podać, nawet jeśli na początku wydają się niechętne do współpracy.