Jeśli jesz sushi w ten sposób, robisz to źle: czego nigdy nie zrobiłby Japończyk
Sushi to znacznie więcej niż zwykły posiłek; to tradycja o wielowiekowej historii, sztuka, która z niemal rytualną precyzją łączy smaki, tekstury i sposób podania. Dla wielu osób spoza Japonii jedzenie sushi stało się kulinarnym doświadczeniem dla smakoszy — zarówno w azjatyckiej restauracji, jak i w domu. Czy wiesz jednak, że istnieją pewne niepisane zasady dotyczące prawidłowego jedzenia sushi? To, co nam może wydawać się nieszkodliwym gestem — takim jak mieszanie wasabi z sosem sojowym lub jedzenie jednego kawałka na kilka kęsów — dla Japończyka byłoby niemal brakiem szacunku dla istoty tego dania, tak popularnego na Zachodzie.
1) Zatapianie sushi w sosie sojowym
W Japonii sosu sojowego używa się oszczędnie. Zanurzanie w nim ryżu do sushi jest błędem, ponieważ ryż wchłania zbyt dużo płynu, co zaburza równowagę smaków. Prawidłowo należy lekko zanurzyć rybę, a nie ryż. Czasami nigiri są już polane sosem sojowym, więc nie trzeba ponownie ich w nim zanurzać.
2) Wymieszać wasabi z sosem sojowym.
Wielu ludzi z Zachodu tworzy coś w rodzaju „zupy” z wasabi i sosu sojowego, ale w Japonii jest to nie do pomyślenia. Szef kuchni dodał już do sushi odpowiednią ilość wasabi, a mieszanie go z sosem sojowym uważa się za brak szacunku dla równowagi potrawy.
3. Jedzenie sushi widelcem lub nożem
Sushi je się pałeczkami lub bezpośrednio rękami, zwłaszcza nigiri. Używanie zachodnich sztućców jest postrzegane jako aberracja.
4. Oddzielić ryż od ryby
Niektórzy goście rozdzielają nigiri, odkładając ryż na jedną stronę, a rybę na drugą. To kulinarne świętokradztwo, ponieważ szef kuchni skomponował każdy kawałek tak, by smakować go w całości.
5. Jedzenie imbiru z sushi
Marynowany imbir (gari) nie jest dodatkiem do sushi, lecz służy do oczyszczania podniebienia między kęsami. Jedzenie go razem z rybą zakłóca odbiór smaków. Imbir oczyszcza podniebienie, dlatego jemy go między kawałkami sushi z różnymi rodzajami ryb.
6. Mieszanie sushi z zachodnimi sosami
Nie jest to powszechne, ale nigdy nie doprawiamy sushi ketchupem, majonezem ani sosem barbecue — co za aberracja! Sushi w Japonii jest subtelne i wyważone. Szef kuchni skomponował już najlepszy kawałek. Proszenie o dużą ilość wasabi lub oblewanie sushi majonezem zaburza harmonię potrawy i może być odebrane jako obraza szefa kuchni.
7. Sushi je się jednym kęsem
Każdy kawałek sushi jest skomponowany tak, by można go było zjeść na jeden kęs, zachowując równowagę smaków i tekstur. Odgryzanie go po kawałku sprawia, że się rozpada, i zaburza doznania, jakie itamae (szef kuchni sushi) zamierzył dla gościa.
8. Zamów sushi na deser
W Japonii sushi jest daniem głównym, a nie przystawką czy deserem. Zakończenie posiłku słodkim sushi lub ekstrawaganckimi kombinacjami (takimi jak sushi z Nutellą) jest czymś, czego raczej nie zobaczysz w tradycyjnej japońskiej restauracji.
9. Sushi spożywa się w temperaturze pokojowej, nigdy na zimno.
Ryż do sushi powinien mieć temperaturę pokojową, aby zachować swoją teksturę i wzmocnić smak ryby. Zbyt zimny ryż stwardnieje, a ryba straci część aromatu i miękkości, co negatywnie wpłynie na doznania płynące z jedzenia.
Patricia González
Komentarze