Czy mogę zamrozić surowe ziemniaki? Zobacz, co się stanie

Technicznie rzecz biorąc, tak — surowe ziemniaki można zamrozić, ale nie jest to najlepsze rozwiązanie. Problem nie tkwi w samym zamrażaniu, lecz w tym, jak ziemniaki reagują na bardzo niskie temperatury.

Według Harolda McGee, autora książki On Food and Cooking, surowe ziemniaki zawierają dużo wody i skrobi. Gdy trafiają bezpośrednio do zamrażarki, woda w ich komórkach zamienia się w kryształki lodu. Uszkadza to ściany komórkowe, a po rozmrożeniu ziemniaki stają się miękkie, wodniste i sypkie.

Ponadto silny mróz powoduje rozkład skrobi na cukry proste, co może zmienić smak (ziemniaki staną się słodsze) i barwę (ściemnieją) podczas późniejszego gotowania. W efekcie purée może mieć dziwny smak, frytki mogą się nie rumienić lub wiotczeć, a kawałki ziemniaków mogą rozpadać się podczas gotowania.

Najlepszym sposobem na zamrożenie ziemniaków jest ich wcześniejsze podgotowanie lub zblanszowanie. Pomaga to zachować ich konsystencję i smak.

Oto jak prawidłowo zamrozić ziemniaki, krok po kroku:

1. Obierz i pokrój ziemniaki na kawałki o wybranym kształcie.
2. Zblanszuj je: gotuj przez 2–5 minut, w zależności od wielkości kawałków.
3. Szybko schłodź je w wodzie z lodem, aby przerwać gotowanie.
4. Dokładnie osusz ziemniaki, aby zapobiec powstawaniu kryształków lodu.
5. Zapakuj je w porcjach i zamroź.

Ta metoda sprawdza się w przypadku frytek, ziemniaków pokrojonych w kostkę do zup, purée, a nawet domowych kopytek. Po rozmrożeniu i przygotowaniu smak oraz konsystencja są znacznie lepsze.

• Surowe ziemniaki w całości, nieobrane
• Surowe ziemniaki obrane i pozostawione w wodzie (szybko ciemnieją)
• Surowe ziemniaki dodane do płynnych potraw (np. nieugotowanych zup)

Te produkty znacznie lepiej znoszą mrożenie. Purée, ziemniaki sauté, zapiekanki ziemniaczane oraz pieczone ziemniaki można zamrozić z dobrym skutkiem, pod warunkiem że zostaną dobrze zapakowane.

Choć zamrożenie surowych ziemniaków, by ułatwić sobie codzienne przygotowywanie posiłków, może być kuszące, najlepiej najpierw krótko zanurzyć je we wrzątku. Ta drobna czynność robi dużą różnicę: pozwala uzyskać przyjemną konsystencję, zachować smak i ograniczyć marnowanie jedzenia.