Czy żywność ekologiczna wystarczy, by uniknąć kadmu? Co naprawdę mówi Anses (i dlaczego ta debata budzi emocje)
Choć rolnictwo ekologiczne często kojarzy się ze zdrowszą dietą, dziś przedmiotem debaty jest pytanie: czy żywność ekologiczna naprawdę chroni przed kadmem?
Ten metal ciężki, naturalnie występujący w glebie, jest tematem niedawnej ekspertyzy Anses. Agencja potwierdza w niej, że część francuskiej populacji jest nadmiernie narażona na kadm poprzez żywność, co bezpośrednio wiąże się z zanieczyszczeniem gleb rolnych.
Największe poruszenie wywołuje jednak konkretna kwestia: według Anses produkty ekologiczne również nie są wolne od kadmu. To stwierdzenie spotyka się z krytyką ze strony przedstawicieli branży.
Czy zatem trzeba zweryfikować swoje przekonania? Przyjrzyjmy się sprawie.
Kadm: dyskretne, ale bardzo obecne zanieczyszczenie
Zanim zaczniemy mówić o żywności ekologicznej, warto wyjaśnić, o czym mowa.
Kadm to metal naturalnie występujący w środowisku, którego stężenie może jednak wzrastać wskutek niektórych działań człowieka, zwłaszcza działalności rolniczej.
Gromadzi się w glebie… a następnie w roślinach, a tym samym w naszej żywności.
Według Anses żywność odpowiada za nawet 98% narażenia na kadm u osób niepalących. To ważna informacja, pokazująca, jak bezpośrednio problem dotyczy tego, co jemy.
Największy udział w narażeniu na kadm mają nie rzadkie ani egzotyczne produkty, lecz żywność spożywana na co dzień:
- zboża i produkty na bazie pszenicy
- pieczywo, herbatniki i makaron
- ziemniaki
- warzywa
Innymi słowy, trudno całkowicie uniknąć kadmu.
Organiczne czy konwencjonalne: różnica, która nie jest taka oczywista?
W tym miejscu zaczyna się debata.
W swojej analizie Anses podkreśla, że obecność kadmu w żywności jest przede wszystkim związana z jego obecnością w glebach rolnych. I w tej kwestii jedno jest pewne: uprawy ekologiczne i konwencjonalne rosną… w tym samym środowisku.
Kadm obecny w glebie może być wchłaniany przez rośliny, niezależnie od metody produkcji.
Na tej podstawie agencja stwierdza, że produkty pochodzące z rolnictwa ekologicznego niekoniecznie są mniej zanieczyszczone.
Stanowisko kwestionowane przez sektor ekologiczny
Nic dziwnego, że ten wniosek nie jest powszechnie podzielany.
Przedstawiciele rolnictwa ekologicznego zdecydowanie się z nim nie zgadzają. Ich główny argument jest taki, że praktyki rolnicze się różnią, zwłaszcza pod względem stosowania nawozów.
W rolnictwie konwencjonalnym niektóre mineralne nawozy fosforowe mogą zawierać kadm i przyczyniać się do wzbogacania gleby w ten metal.
Sama Anses wskazuje te nawozy jako jedno z głównych źródeł zanieczyszczenia gleby.
W rolnictwie ekologicznym nawozy te są zakazane, co — zdaniem przedstawicieli branży — ogranicza ilość kadmu trafiającego do gleby.
Ich zdaniem różnica jest więc realna, choć nie zawsze widać ją w wynikach badań zbiorczych.
Dlaczego temat jest bardziej złożony niż się wydaje
Debata jest tak ożywiona, ponieważ problemu nie da się sprowadzić do prostego przeciwstawienia rolnictwa ekologicznego i konwencjonalnego.
Znaczenie ma kilka czynników:
- rodzaj gleby
- historia upraw
- obecność kadmu w lokalnym środowisku
- wcześniejsze praktyki rolnicze
Gleba już zanieczyszczona będzie nadal wpływać na uprawy, niezależnie od obecnie stosowanej metody produkcji.
To utrudnia porównania i wyjaśnia ostrożność we wnioskach Anses.
Prawdziwe wyzwanie: działanie u źródła
Niezależnie od debaty o rolnictwie ekologicznym i konwencjonalnym Anses podkreśla przede wszystkim jedną istotną kwestię: problem leży u źródła, czyli w glebie.
Kluczowe znaczenie ma zanieczyszczenie gleb rolnych.
Aby zmniejszyć narażenie, agencja zaleca między innymi:
- ograniczenie zawartości kadmu w nawozach
- dostosowanie praktyk rolniczych
- rozwijanie upraw, które gromadzą mniej kadmu
Proponuje nawet konkretne limity dotyczące ilości kadmu wprowadzanego do gleby.
Czy powinieneś zmienić swoje nawyki żywieniowe?
To pytanie zadaje sobie każdy.
Odpowiedź Anses jest dość jasna: rozwiązanie nie zależy wyłącznie od indywidualnych wyborów. To przede wszystkim problem zbiorowy, związany z rolnictwem i regulacjami.
Nie oznacza to jednak, że konsumenci nie mają żadnej roli do odegrania.
Warto nadal przestrzegać zaleceń żywieniowych:
- urozmaicać dietę
- ograniczać niektóre wysoko przetworzone produkty na bazie pszenicy
- jeść więcej roślin strączkowych
Takie działania mogą zmniejszyć narażenie, a zarazem poprawić ogólną równowagę diety.
Czy jedzenie organiczne jest wystarczające?
Odpowiedź nie jest jednoznaczna.
Nie, żywność ekologiczna nie gwarantuje braku kadmu.
Ale tak, niektóre praktyki stosowane w rolnictwie ekologicznym mogą ograniczać niektóre źródła zanieczyszczenia.
Rolnictwo ekologiczne nie jest cudownym rozwiązaniem… nie należy jednak bez zastrzeżeń stawiać go na równi z rolnictwem konwencjonalnym.
Temat, który wykracza poza talerz
W gruncie rzeczy to pytanie ujawnia szerszy problem.
To, co jemy, zależy również od sposobu produkcji żywności.
Kadmu nie widać ani nie czuć… przypomina jednak, że żywność jest ściśle związana ze środowiskiem.
Aby trwale poprawić jakość tego, co trafia na nasze talerze, często trzeba działać u źródła — w glebie i w praktykach rolniczych.
Adèle Peyches
Komentarze