Wino również zanieczyszczone: co warto wiedzieć

Za tą dość osobliwą nazwą (oznaczającą „substancje per- i polifluoroalkilowe”) kryją się bardzo trwałe związki chemiczne, stosowane w przemyśle od lat 50. XX wieku. Wykorzystuje się je do nadawania materiałom właściwości nieprzywierających, wodoodpornych lub odporności na wysoką temperaturę. Można je znaleźć w patelniach, odzieży technicznej i opakowaniach… ale także w niektórych pestycydach.

Na czym polega problem? Substancje te praktycznie się nie rozkładają. Stąd ich przydomek „wiecznych zanieczyszczeń”. Gdy przedostaną się do środowiska, przenikają wszędzie: do wody, gleby i roślin… a tym samym do naszej żywności.

Analiza przeprowadzona w Niemczech na około 60 europejskich winach wykazała powszechną obecność PFAS, a w szczególności TFA (kwasu trifluorooctowego), produktu ubocznego rozkładu tych substancji. I to wcale nie w śladowych ilościach.

Według Reporterre TFA wykryto w 100% analizowanych próbek, a jego stężenia były wyższe w winach wyprodukowanych po latach 80. Dlaczego akurat w tym okresie? Ponieważ właśnie wtedy gwałtownie wzrosło stosowanie fluorowanych pestycydów w winnicach.

Badanie zwraca również uwagę na utrzymywanie się tych pozostałości mimo procesów produkcji i filtracji wina. Mówiąc wprost: produkt końcowy również jest zanieczyszczony.

Obecnie podejrzewa się, a niekiedy potwierdza, że PFAS szkodzą zdrowiu nawet w niewielkich dawkach. Do najpoważniejszych obaw należą:

• zaburzenia płodności,
• wpływ na układ hormonalny,
• uszkodzenia wątroby i nerek,
• osłabienie układu odpornościowego.

ANSES (francuska Krajowa Agencja ds. Bezpieczeństwa Sanitarnego Żywności, Środowiska i Pracy) już zaleca drastyczne ograniczenie narażenia na te substancje, które z czasem kumulują się w organizmie.

Według Midi Libre „na razie nie stwierdzono bezpośredniego wpływu samego spożywania wina, ale problemem jest kumulowanie się narażenia z różnych źródeł”.

Niełatwo podejść do tego tematu bez popadania w niepokój. Kilka prostych działań może jednak pomóc:

• Wybieraj wina ekologiczne, naturalne lub biodynamiczne, przy których ogranicza się stosowanie chemicznych pestycydów lub całkowicie z nich rezygnuje. Nie gwarantuje to braku PFAS, ale znacznie zmniejsza ryzyko.
• Różnicuj źródła alkoholu i żywności, aby uniknąć efektu kumulacji.
• Wspieraj winiarzy zaangażowanych w transformację ekologiczną, wybierając krótkie łańcuchy dostaw i produkty opatrzone wymagającymi certyfikatami jakości.

Oczywiście nie należy demonizować wina, lecz pić je świadomie. Jak często bywa, znaczenie mają regularność i ilość!

Nikt nie chce wznosić kieliszka, myśląc o toksycznych substancjach. A jednak PFAS są obecne — dyskretne i niewidoczne, ale jak najbardziej realne. Wino to tylko jeden z przykładów przypominających, jak bardzo nasze wybory żywieniowe wiążą się z szerszymi praktykami rolniczymi.

Nie jest to powód, by wyrzucać butelkę za burtę (zwłaszcza jeśli to dobry rocznik), lecz zachęta do zastanowienia się nad tym, co pijemy, i do wspierania tych, którzy uprawiają ziemię w inny sposób.

Powiedzmy sobie szczerze: dobry kieliszek wina wypity w towarzystwie dobrych, sezonowych produktów smakuje jeszcze lepiej, gdy wiemy, że jego produkcja w nieco większym stopniu uwzględnia nasze zdrowie… i zdrowie planety :)

Reporterre - Europejskie wina masowo zanieczyszczone PFAS

Pleinchamp - Europejskie wina w coraz większym stopniu skażone TFA, odwiecznym zanieczyszczeniem

Midi Libre - Wina masowo zanieczyszczone PFAS: czym jest TFA?