Substytuty mięsa: dobry pomysł… pod warunkiem, że czytasz etykiety!
Być może zamieniłeś już stek na roślinny kotlet lub nuggetsa bez kurczaka?
Wraz z rosnącą popularnością wegetarianizmu i fleksitarianizmu oraz troską o środowisko mnożą się roślinne alternatywy dla mięsa. Burgery wegetariańskie, steki sojowe, klopsiki „à la wołowina” lub „à la kurczak”, nuggetsy na bazie grochu… półki uginają się od takich produktów.
Ale uwaga: nie wszystkie substytuty mięsa są sobie równe. Niektóre mogą nawet stanowić problem, jeśli nie przyjrzymy się im bliżej...
To, co często pomijamy: lista składników
Niektóre ultraprzetworzone produkty roślinne zawierają:
- różnego rodzaju dodatki (substancje teksturujące, aromaty, wzmacniacze smaku)
- izolowane, wysoko rafinowane białka (często sojowe lub grochowe)
- uwodornione lub modyfikowane oleje, które nadają produktom miękkość
- długą listę składników, których trudno byłoby użyć w domowej kuchni
W rezultacie: nawet jeśli produkt nie zawiera mięsa, może być wysoko przetworzony, a przy tym ubogi w błonnik i bogaty w sól lub tłuszcze nasycone.
Według badania opublikowanego w czasopiśmie Nutrients (2019) wiele przemysłowych substytutów mięsa ma gorszy profil odżywczy niż nieprzetworzone chude mięso — zwłaszcza pod względem zawartości soli i dodatków.
Zbyt przetworzone, by było dobre?
Te ultraprzetworzone produkty roślinne należą do kategorii żywności określanej jako „UPF” (żywność ultraprzetworzona). Kilka badań wykazało związek między nadmiernym spożyciem UPF a:
- zwiększonym ryzykiem chorób układu krążenia
- przyrostem masy ciała
- zaburzeniami równowagi mikrobioty jelitowej
Krótko mówiąc: sam fakt, że żywność nie zawiera mięsa, nie oznacza, że jest zdrowa!
A co z białkiem?
Niekoniecznie. Niektóre produkty roślinne są bardzo bogate w białko… ale inne zawierają niewiele białka wysokiej jakości lub mają niepełny profil aminokwasowy. Innymi słowy, gorzej sycą i nie zawsze dostarczają składników odżywczych, których organizm oczekuje od „mięsnego odpowiednika”.
Produkty z nieprzetworzonych roślin strączkowych, tofu, tempehu, soczewicy i ciecierzycy są często lepszym wyborem niż te zawierające izolowane „białka teksturowane”.
Alternatywa? Lepsze domowe (lub prawdziwe roślinne)
Jeśli chcesz jeść mniej mięsa, najlepiej:
- przygotowywać potrawy z roślin strączkowych, pełnoziarnistych zbóż, warzyw i orzechów oraz nasion
- wybierać tofu, tempeh, rzemieślniczy seitan, jajka lub sery, jeśli je jesz
- albo przygotowywać własne kotlety z soczewicy, falafele, placki z ciecierzycy lub domowe klopsiki. Są proste w przygotowaniu, niedrogie i znacznie zdrowsze.
Porządny dal z czerwonej soczewicy, ciecierzyca ze szpinakiem z patelni lub curry z tofu… to tysiąc razy bardziej naturalne niż „wegetariański nugget wzbogacony aromatami”.
W skrócie: roślinne nie oznacza magiczne
Tak, jedzenie mniejszej ilości mięsa to dobry pomysł — dla planety, dla zdrowia i dla urozmaicenia diety.
Ale przemysłowe produkty roślinne „à la mięso” nie zawsze są dobrym wyborem na co dzień. Mogą się przydać, ale nie powinny stać się automatycznym wyborem.
Postaw raczej na nieprzetworzone produkty roślinne, rośliny strączkowe, domowe potrawy, przyprawy i zioła… a zobaczysz: nawet nie pomyślisz o mięsie.
Źródła :
Nutrients, 2019 - "Jakość odżywcza produktów mięsnych pochodzenia roślinnego w porównaniu z odpowiednikami pochodzenia zwierzęcego"
BMJ, 2019 - "Konsumpcja ultraprzetworzonej żywności a wyniki zdrowotne: przegląd systematyczny"
Monteiro C. et al - Public Health Nutrition, 2018 - "Produkty ultraprzetworzone a zdrowie: nowa klasyfikacja"
Możesz być zainteresowany:
Tempeh: „mięso sojowe”, które podbiło diety wegetariańskie i wegańskieKoncentrat białka, błonnika i składników odżywczych niezbędnych w zbilansowanej diecie. Idealny dla wegetarian i wegan, ale ceniony przez wszystkich, którzy dbają o swoje samopoczucie. Tempeh może wzbogacić każde danie swoim wyjątkowym smakiem — włącz go do swojej diety!
Adèle Peyches
Komentarze