Czy ziemniaki naprawdę trzeba nakłuwać przed gotowaniem? Sprawdziliśmy to!

Pomysł jest prosty: gdy gotujesz całego ziemniaka, jego skórka działa jak szczelna skorupka. Wewnątrz gromadzi się para, a jeśli nie może się wydostać, ciśnienie rośnie… aż ziemniak może eksplodować. Stąd pomysł, by nakłuć go widelcem, aby uniknąć takiej kulinarnej katastrofy.

Ale czy rzeczywiście do tego dochodzi?

Zespół redaktorów i specjalistów od kuchni postanowił to sprawdzić (źródło: Slate.fr). Włożyli do piekarnika dwa ziemniaki i dwa bataty — część nakłutych, a część nie — w temperaturze 220°C.

Wynik? Nie doszło do żadnej eksplozji. Miąższ miał podobną konsystencję. Jedyna różnica: jeden z nakłutych ziemniaków ściemniał (na skutek lekkiego utlenienia podczas oczekiwania przed pieczeniem). Krótko mówiąc: nic poważnego.

Mimo to Brennan Smith, profesor w School of Food Science na University of Idaho, zaleca dalsze nakłuwanie ziemniaków:

„Para musi mieć możliwość wydostania się. W przeciwnym razie ziemniak staje się miniaturowym szybkowarem i czasami może eksplodować.”

Dodaje, że ryzyko jest większe w kuchence mikrofalowej, w której temperatura bardzo szybko rośnie. Nie ma natomiast dużych różnic między odmianami: bataty, ziemniaki sałatkowe i mączyste są w tej samej sytuacji.

Małe ziemniaki (typu grenaille) są mniej narażone: ich cienka skórka i niewielki rozmiar pozwalają parze na ogół wydostawać się naturalnie.

Powiedzmy sobie szczerze: ryzyko eksplozji jest niewielkie, ale nie zerowe. A skoro nakłucie ziemniaka zajmuje dosłownie 5 sekund, po co z tego rezygnować?

• Podczas pieczenia w kuchence mikrofalowej lub piekarniku nakłuwaj ziemniaki bez wahania.
• Przy gotowaniu w wodzie lub na parze też lepiej to zrobić, dla większego bezpieczeństwa.
• A jeśli zapomnisz? Bez paniki, nie wywołasz alarmu z powodu kulinarnej bomby… ale ziemniak może spłatać ci figla.