Dlaczego w moim cieście naleśnikowym zawsze tworzą się grudki (i jak mogę ich uniknąć raz na zawsze)?
Masz już wszystko przygotowane, wsypujesz mąkę, zaczynasz mieszać... i wtedy następuje katastrofa: wszędzie są grudki. Ciasto naleśnikowe wygląda jak pełne małych kulek, nie da się uzyskać gładkiej masy i już zastanawiasz się, czy twoje naleśniki się nie udadzą.
Spokojnie, to bardzo powszechny problem. A przede wszystkim, nie jest on poważny. W większości przypadków wystarczy mały szczegół, aby ciasto było idealnie płynne. Oto dlaczego pojawiają się grudki i jak łatwo ich uniknąć.
Dlaczego w cieście naleśnikowym są grudki?
Grudki tworzą się, gdy mąka wchodzi w kontakt z płynem zbyt szybko, bez odpowiedniego wymieszania. Mąka "pokrywa się" na zewnątrz, ale pozostaje sucha w środku. Rezultat: małe kulki, które są trudne do usunięcia.
Ciasto naleśnikowe jest na to szczególnie podatne, ponieważ chcemy uzyskać bardzo gładką konsystencję, bez grudek.
1) Mleko zostało wlane zbyt szybko
Jest to najczęstsza przyczyna.
Jeśli wlejesz całe mleko do mąki na raz, mieszanka stanie się trudna do wyrobienia. Mąka nie ma czasu na prawidłowe nawilżenie i natychmiast tworzą się grudki.
Prawidłowa metoda jest prosta: dodawaj mleko po trochu, dobrze mieszając pomiędzy każdym dodaniem. Na początku ciasto będzie gęste - to normalne. W rzeczywistości to właśnie pomaga zapobiegać powstawaniu grudek.
Zapamiętaj tę zasadę: lepiej zacząć od gęstego ciasta, a następnie stopniowo je rozluźniać.
2) Mąkę dodaje się po płynie
Zdarza się to, gdy improwizujesz lub gdy chcesz działać szybko.
Jeśli jednak wsypiesz mąkę do miski już wypełnionej mlekiem, bardzo łatwo o powstanie grudek.
Aby ograniczyć to ryzyko, najlepiej zacząć od suchych składników, a następnie stopniowo dodawać płyny.
Jeśli wszystko zostało już wsypane, nie jest to katastrofa. Będziesz tylko musiał dłużej miksować i w razie potrzeby przefiltrować.
3) Nie wymieszałeś wystarczająco dużo na początku
Kiedy zaczynamy ciasto naleśnikowe, czasami mamy tendencję do delikatnego mieszania, myśląc, że samo się wygładzi.
W rzeczywistości, na początku trzeba mieszać najbardziej energicznie. To właśnie wtedy mąka powinna być dobrze rozprowadzona.
Gdy ciasto "zastygnie", można mieszać delikatniej.
4) Mąka utworzyła małe grudki
Czasami mąka w opakowaniu jest nieco wilgotna lub zbita.
W rezultacie, nawet jeśli wszystko zrobisz prawidłowo, w cieście mogą utknąć małe grudki mąki.
Najprostszą rzeczą do zrobienia jest przesianie mąki przed jej dodaniem. Zajmuje to 30 sekund, a zmienia wszystko.
5) Składniki były zbyt zimne
Nie zawsze jest to główna przyczyna, ale może odgrywać pewną rolę.
Jeśli mleko dopiero co wyjęto z lodówki, a jajka są bardzo zimne, ciasto może być nieco trudniejsze do homogenizacji.
Najlepiej jest używać składników w temperaturze pokojowej, zwłaszcza jeśli chcesz uzyskać gładkie ciasto bez żadnego wysiłku.
Jak nadrobić grudkowate ciasto naleśnikowe?
Dobra wiadomość jest taka, że istnieje kilka bardzo prostych rozwiązań. W większości przypadków można uratować ciasto w mniej niż dwie minuty.
Rozwiązanie 1: użyj trzepaczki i zastosuj niewielki nacisk
Brzmi to jak oczywistość, ale często wystarczy ubijać ciasto dłużej.
Jeśli będziesz ubijać energicznie, grudki w końcu się rozpuszczą.
Zrób to kilka razy, zeskrobując boki miski, ponieważ często to właśnie tam ukrywa się mąka.
Rozwiązanie 2: Zmiksuj za pomocą blendera zanurzeniowego
To najszybsze rozwiązanie.
Kilka sekund miksowania blenderem ręcznym i ciasto jest idealnie gładkie.
Jest to również bardzo praktyczne, jeśli robisz dużą ilość ciasta lub masz dużo grudek.
Rozwiązanie 3: odcedzić ciasto
Jeśli chcesz, aby ciasto było nieskazitelnie gładkie, możesz przecedzić je przez drobne sito.
Usunie to wszelkie pozostałe grudki i zapewni bardzo płynną konsystencję.
To dobry pomysł, jeśli nie masz ochoty mieszać ciasta przez dziesięć minut.
Rozwiązanie 4: pozwól ciastu odpocząć
Tak, odpoczynek również pomaga.
Gdy ciasto odpoczywa, mąka lepiej się nawilża, a niektóre z małych grudek mogą naturalnie zniknąć.
30-minutowy odpoczynek często wystarcza, aby poprawić teksturę.
Ale uważaj, nie zastąpi to dobrej mieszanki na początek. Powiedzmy tylko, że pomaga to w końcowej obróbce.
Prosta metoda na ciasto naleśnikowe bez grudek
Jeśli chcesz uniknąć tego problemu za każdym razem, oto najprostszy sposób:
- Wsyp mąkę do miski
- Dodaj szczyptę soli (i trochę cukru, jeśli jest to słodkie ciasto).
- Zrób zagłębienie na środku
- Dodaj jajka
- Wymieszaj, zaczynając od środka
- Dodawaj mleko po trochu, dobrze mieszając.
- Na koniec dodaj odrobinę roztopionego masła lub oleju, jeśli używasz.
Dzięki tej metodzie ryzyko powstania grudek jest prawie zerowe.
A przede wszystkim: nie wlewaj całego mleka na raz.
Grudki w cieście naleśnikowym są często kwestią gestu
Za dużo mleka wlanego zbyt szybko, za mało mieszanki na początku lub mąka, która jest trochę zagęszczona, a potem pojawia się problem...
Ale dobra wiadomość jest taka, że bardzo łatwo jest to naprawić. Użyj trzepaczki, blendera ręcznego lub nawet sitka, a Twoje ciasto znów będzie idealnie gładkie. A gdy już opanujesz właściwą metodę, prawie nigdy więcej nie będziesz mieć grudek!
Adèle Peyches
Komentarze